El tema de hoy no es menor y es la eterna discusión entre las diferentes escuela de bartenders a lo largo de todo este tiempo, ya han pasado 30 años desde que arranque en estoy si abre sentido discusiones . lo que si queda claro es que cada una tiene su cuota de razón y he aquí un pequeño razonamiento atrevido de mi parte.
Lo primero que tengo que aclarar es mi postura con respecto al tema y es que indudablemente se esta imponiendo el uso de de diferentes medios para medir lo que se sirve y que me he tenido que adaptar al mismo pese a estar en contra por motivos que mas adelante detallare , pero si lo que no transo y me pone de muy mal humor es que se use la onza como medida de bartenders latinos cuando hasta en la IBA se utiliza los ml o cl , es como cuando el barman se hace llamar mixólogo y no barman .
Tengo mi propia teoría al que uso de la onza se dio por tres motivos , uno que es el mas evidente es por que la mayoria de esa generación muy marcada por la película coctel y todo lo que venia del norte se vio influenciada y principalmente la cultura del flair que pego con muchísima fuerza.
En segundo lugar se comenzó a usar la onza para distanciarse del barman viejo de otras generaciones y darle glamour y cierto grado de dificultad y mirada internacional a lo que realizabamos.
Como podrán ver si vamos a usar medidas estas tienen que ser las que aprendimos desde la escuela nuestra forma de medir , pesar , etc , ningún complejo de inferioridad tenemos que tener en esto , es mas fácil usar un medidor convencional que la onzera.
El tercer motivo ese si documentado es la intervención de las empresas para marcar claramente el uso de sus productos .
De que forma podemos preparar un coctel pensando en esto y esto da de cuatro:
a) A la antigua usando directamente el pico de la botella con gotero incorporado o sin gotero, para esto se requiere muchísima practica y un conocimiento milimétrico , recuerdo que a los grandes barman se los comparaba con joyeros por tener esa destreza fina que se gana con el tiempo y muchísima experiencia , a la mayoría de los profesionales actuales ni se les ocurre hacerlo ni intentarlo siquiera . Entonces aquí la primera pregunta gano el haragan o el que era un eximio por la exactitud . Que pasaba acá en los certámenes entonces , que solo una elite de grandes profesionales con una destreza increíble ganaban y era tan importante que incluso en uruguay el trofeo mas importante era el de destreza
b) Picos : esto a pesar que se utilizaba se comenzó a aplicar con mayor fuerza cuando apareció en competencia la medida en forma mas oficial, aca al contrario de la anterior facilita mucho mas el trabajo del barman , ya que si conoce sus picos lo único que tiene que hacer es contar para si para medir la cantidad de liquido que se utiliza
Es tan importante el uso del pco que por ejemplo la empresa finest call tiene patentada sus botellas con sus picos que dosifican cantidades exactas y también existen picos con chip que al pasar el lector dicen la cantidad exacta que se vertió.
c) Onza : forma de medir anglo sajona y utilizada en forma global por los flair bartenders. Tiene su origen en la antigua roma oz ,sobreviviendo dos y las otras quedaron en desuso y hoy se usa la onza avoirdupois para unidad convencional que equivale a 28,4130625 ml la inglesa y 29,5735295625 la americana, ademas de la onza troy para uso en joyería.
d) Medida convencional : el sistema de medida convencional o litro fue adoptado por la oficina internacional de pesos y medidas en 1879. Hoy es utilizado a nivel mundial.
estos son los países que no lo utilizan y algunos barterndes.
Y ahora a comparar la equivalencia y hacer un poco de memoria , escuela no?
Lo increíble en todo esto y que hace mas dificil la cuestion es que si uno busca en internet lo que se utiliza o lo que se vende a nivel global es con onzas no con cl o ml. Si se consigue una den gracias o sino una probeta.
Ahora bien ustedes que eligen ? bueno yo soy de la vieja guardia pero de todas las opciones la única que dejo fuera es la onza , disculpen.
