ESTIMADOS PRIMERO QUE NADA DEFINICIÒN DE INFUSIÒN: COLOCAR UNA SUSTANCIA VEGETAL EN UN LIQUIDO CALIENTE PARA OBTENER COLOR AROMA Y SABOR
MATE
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Cuenta
la leyenda que en 1554 una expedición de conquistadores llegaron a Guairá en el
estado actual de Paraná y fueron sorprendidos por el buen estado de ánimo de
los indígenas que tomaban una extraña bebida en calabaza con canutos de caña.
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Fue
tanto el éxito que 50 años después se había masificado su consumo expandiéndose
por todo el virreinato siendo denunciado al rey y perseguido por la iglesia
donde lo tildó de brebaje demoníaco “pergeñado por el mismo lucifer” .
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Esto
fue perjudicial ya que se extendió la explotación por parte de los encomenderos
cuya explotación fue brutal y fue tanto el genocidio y el suplicio que Hernandarias mandó prender fuego los
yerbatales. A partir de 1630 la iglesia se dio por vencida se dio el visto
bueno para la producción.
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La
leyenda mas antigua de ésta bebida es precolombina y se refiere al origen donde
el dios Tupa entregó la yerba “Caa” a los hechiceros para que le enseñaran a
sus fieles.
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El
Ilex Paraguarienses es una árbol de hoja perenne que tiene una vida de
70 a 140 años de aspecto parecido al laurel
de 10m de altura. Nace en zonas boscosas tropicales y templadas de
lluvias alternadas.
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El
vocablo Mate está castellanizado del Quechua Mati que significa
vaso, poro o porongo.
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En
cuanto a la bombilla 1º era de junco o caña hueca con fibras vegetales
entretejidas.
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Ésta
infusión fue difundida por los jesuitas y el primer uso de los españoles fue
para vomitar.
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Ya
en el Uruguay en el departamento de Treinta y Tres en 1963 el diputado Julio Da
Rosa de la 99 expuso las posibilidades de la explotación ya que existe una
variedad nacional y que gente de la zona elabora hasta 200 Kg para consumo
propio.
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En
1983 la yerbatera Campeón compró 1000 Ha en Laureles, Rivera; ésta experiencia
duró 3 años por la falta de atención y de riego. En 1985 se intentó lo mismo
con 30 plantas en Guazubirá depto de Artigas pero las heladas las mataron.
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El
mate también es consumido en Siria y el Líbano en importan 3 veces más de lo
que importa Uruguay. En Rumania se vende como afrodisíaco a 30 U$s. El mate de
uso generalmente desconocido, como todo vegetal tiene celulosa y se hace papel,
se usa como colorante para teñir. A principios de siglo se hicieron cosméticos,
aceite comestible y helados, mientras que en EEUU en los años 30 se vendía un
refresco llamado Yermat mientras que en Paraguay elaboran pastillas a
base de yerba mate para adelgazar.
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Éste
árbol de hojas perennes oscuras con flores pequeñas y blancas se cultiva
principalmente en la provincia de Misiones y en el estado de Paraná. Su vida
productiva es de 30 años, la 1ª cosecha se da a los 3 o 4 años de plantada.
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Se
recolectan las hojas y se las deja marchitar 48 Hs mínimo para ser luego
secadas a unos 60º dejando que les llegue el máximo de humo posible, éstas se
deshidratan y luego se muelen para luego ser pasadas por un cernidor donde se
separan los distintos elementos que le van a dar la personalidad a cada tipo de
yerba.
CLASIFICACIÓN
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P.U.1
Hoja, palo y + goma.
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P.U.2
Menos cantidad de goma y + hojas y palitos.
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P.U.
3 Solamente hojas y palos.
