Una de los ingredientes mas usados en la cuenca del mediterráneo tanto en la comida como en la bebida , hay quienes los ubican con la influencia Bizantina pero a mi humilde entender por el rastro geográfico me animo a decir que la influencia mora en primer lugar fue la las mas importante.
extraido de https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Conqu%C3%AAte_de_l%27Islam_%C3%A0_la_chute_des_Omeyyades-es.svg
Aun mas allá de esta influencia no encontramos con la presencia del años en bebidas como el Pastis en francia , el Sambuca en Italia , los anises españoles de altísima calidad , el Raki en Turquía , etc.
Como en todas estas especies utilizadas desde épocas egipcias, bíblicas o muy antiguas , sus orígenes se pierden en el tiempo pero es común con otras tantas y esto es con fines medicinales.
Al comenzar a mezclarlas con alcohol estos primeros medicamentos artesanales que posteriormente darían origen a la farmacopea fueron la base de grandes bebidas alcohólicas. Primero en mano de alquimistas , posteriormente de monjes y finalmente como parte de diferentes pueblos y culturas.
En el caso que hoy nos vamos a detener es en las bebidas anisadas que se elaboran en grecia cuna de la civilización moderna .
https://www.mapasmapa.com/mapa-de-grecia/
Antes de comenzar con el ouzo bebida nacional griega simplemente aportaremos que existe otra bebida muy antigua y popular llamada TSIPURO de la región de macedonia, en algunos caso simplemente un destilado de orujo o restos de la uva prensada y también aromatizada con anís.
Utilizando las variedades de uva rodistis,assyrtiko y athiri. Se somete a doble destilación o destilación discontinua.
Todas estas bebidas tienen un origen totalmente artesanal y controlado ya que en grecia hasta el el año 1900 estaba prohibida la producción o destilación industrial, solamente algunos pequeños productores consiguieron permisos para producción propia.
Esta bebida al igual que el anís se toma con agua o con hielo lo que crea una reacción quedando lechosa , lo que generalmente se desconoce es que los aceites esenciales se encuentran disueltos en el alcohol pero prácticamente indisolubles en agua .
En cuanto al anís esta bebida es típica de grecia y de chipre mul dulce , aromatizada con regaliz e hinojo, anís estrellado, cilantro, cardamomo ademas de otras hierbas, cada receta es celosamente guardada por cada fabricante.
Esto comenzó en la manos de vitivinicultores pero hoy en dia tambien se elabora con una base alcohólica obtenida de la melaza ( ron o caña para los latinos) , en esta base alcohólica se ponen a maceras las diferentes hierbas para extraer todos los extractos necesarios , para ser luego re destilados en alambiques de cobre.
Al salir del alambique el alcohol tendrá entre 55 y 80 grados máximo de pureza alcohólica siendo regulado su graduación con agua destilada .
Promedialmente se graduación es de unos 40 a 46 grados y cada zona de grecia tiene su propio Ouzo y se siente orgulloso de el .
https://cphotoj.com/greece-a-collection-of-food-culture-photos/small-bottles-of-ouzo-in-athens-greece/
