SILOVOVITZ
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De
la ciruela se obtiene un aguardiente muy popular y extendido en Europa del Este y Balcánica donde recibe distintos nombres como por ejemplo: SLIVOWOVITZ , SLIVOVIKA , SLIJIVA, RAJIKA, etc. Es interesante saber como en una región tan amplia que va desde la república checa hasta los balcanes se elabora este aguardiente que tiene diferentes graduaciones pero en general anda en los 40 a 50 grados, pero la podemos encontrar desde 25 grados a casi 70 grados.
Encontrándose su origen en alguno de estos países y como digo siempre se hace bebidas alcohólicas de lo que nos sobra no de lo que nos falta, siempre que tenemos algo que es fermentable en abundancia ya tenemos la base de cualquier bebida .
Siendo serbia unos de los mayores productores
· En el S.XVIII fue su momento de mayor popularidad sobre todo en la antigua Yugoslavia donde ya habían ingresado las nuevas técnicas de destilación que se iban imponiendo de manera imparable.
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Cualquiera
sea el caso en esta antigua región siempre consideró el SILOVOVITZ como
su bebida nacional y es en éste país donde se elaboran los mejores y mas
exquisitos aguardientes de ciruelas realizados a partir de una variedad rica,
carnosa y dulce de Bosnia. Llamada POZAGA que es cosechada en árboles de al menos 20
años de edad. El proceso de elaboración como en todos los aguardientes
seculares ha sufrido un depurado en el nivel de sofisticación para garantizar
la obtención de alcoholes aromáticos y de nivel.
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Se
parte de las ciruelas ya muy maduras, incluso algo pasadas para que su
concentración de azúcar sea mayor. Luego se tritura generalmente con parte de
sus huesos para obtener el aroma de almendras que requieren éstas bebidas. La
masa obtenida con su jugo se deja fermentar durante unos 15 días,
posteriormente se somete al mosto a una doble destilación en alambique de destilación discontinua hasta obtener un alcohol muy aromático que se envejecerá en
barriles durante 1 año, terminado este tiempo se deja macerar en el aguardiente
ciruelas frescas escogidas para añadir aromas a la bebida.
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Finalmente
cuando adquiere toda su fragancia y sabor se embotella para ser puesto a la
venta 3 o 4 años después que es cuando el aguardiente asentado está listo para
su consumo.
Para finalizar un comentario para mi muy importante muchos de ustedes verán que las botellas se presentan como brandy de ciruelas, esto tiene una explicación que viene desde que en Holanda se destilo el vino y por un giro lenguistico comenzó a llamarse al vino quemado o destilado como brandy .
Siendo posteriormente utilizado por otras bebidas como sinónimo de calidad.
Generalmente al ser tomados se presentan en vasos cañitas tanto a temperatura ambiente como fríos y en otros casos acompañados de una pasa de ciruela
