EL SERVICIO

LA COCTELERIA ES UNO DE LOS TRES ELEMENTOS BASICOS DE LA GASTONOMIA JUNTO A LA COCINA Y AL SERVICIO DE MESEROS. ESO REQUIERE QUE LAS TRES AREAS INTERACTUEN ENTRE SI QUE SE COMPLEMENTEN Y QUE SE CONOSCAN. EL LO QUE REFIERE AL BARMAN ES INACEPTABLE QUE DESCONOSCA COMO FUNCIONAN Y QUE NO ESTE PREPARADO PARA ATENDER UNA MESA, BANDEJEAR O SIMPLEMENTE EXPLICARLE A UN CLIENTE LA COMPOSICION DE UN PLATO.

PERO ESTO NO ALCANZA ADEMAS TIENE QUE RODEAR SU FIGURA CON UN BUEN NIVEL CULTURAL , CAPAZ DE MANTENER UNA CHARLA DE IGUAL A IGUAL CON CUALQUIER CLIENTE.

ALCANZA CON ESTO , NO TAMPOCO. ADEMAS DEBE TENER AMPLIOS CONOCIMIENTOS DE LAS ACTIVIDADES QUE SE REALIZAN Y TENER UNA BASE FIRME SOBRE EL LUGAR , SU ENTORNO SU CIUDAD O LUGAR DONDE ESTA.

EN UN PORCENTAJE DEL 0 AL 100 UN 20% ES SABER REALIZAR UN COCTEL Y EL CONOCIMIENTO DE BEBIDAS ETC, PERO EL 80% RESTANTE ES LO QUE DA COMO IINDIVIDUO, SU DON DE GENTE.

ES CIERTO QUE PERTENESCO A LA VIEJA GUARDIA Y NO ESTOY AFIN CON LOS BARTENDERS QUE PARECEN TODO MENOS GASTRONOMICOS, QUE TODO ESTA BIEN INCLUSO HASTA BEBER A LA PAR DEL CLIENTE. ESAS CORRIENTES JAMAS DEBEN LLEGARNOS POR QUE AUNQUE ESTEN DE MODA EN EL PRIMER MUNDO NUESTRO UNICO CAPITAL ES LA CALIDAD DEL SERVICIO Y ESTO ULTIMO NO PASA DE MODA . EL CLIENTE PAGA Y LO EXIGE AUNQUE UN DIA TE LO FESTEJE.

PRUEBA DE ESTO ES EL IMPRESIONANTE NIVEL QUE SE HA LOGRADO EN URUGUAY Y EL EXITO LOGRADO EN EL EXTERIOR.

COMO PROFESIONAL O FUTURO PROFESIONAL HAY QUE MENTALIZARSE , INFORMARSE Y CONTINUAMENTE CAPACITARSE

EL BARMAN - LA COCINA - LA SALA

Esta pagina fue creada para compartir conocimientos en las áreas de sala , cocina y bar ya que todos pertenecemos a una gran familia de la gastronomía , muchas veces los limites entre cada una de ellas son difusas , por que en cierto punto todos tenemos que saber sobre cada cada para poder fusionar y funcionar.

La idea es no solo el aporte personal sino también el de colegas que quieran compartir sus conocimientos en pos de un bien mayor, que la estandarización y la calidad en el servicio.

En el caso de la coctelería esta el falso concepto de mucha gente de que los bartenders se especializan únicamente en la elaboración de cócteles , cosa muy alejada de la realidad . Ser barman significa un paquete de conocimientos que va desde lo directamente practico, a historia, geografía ,química, física  , cultura general y lo mas importante sentido común . 

En el caso de la sala es un punto muy importante para hablar y discutir ya que es un vendedor por excelencia , la primera cara visible de cualquier local gastronómico, el primer fusible , el que esta mas cerca del comensal y de sus necesidades.

Muchas veces se pierde de vista tanto de la cocina como del bar que desde el humilde  mesero hasta el encumbrado maitre son los que tienen el poder de la venta y convencimiento sobre el comensal, por mas que nos esmeremos si estos hacen un mal servio todo el trabajo se arruina.

La cocina ese gran artista con un lienzo en blanco que es el plato  y que a partir de ahí despierta todos nuestros sentidos , que nace antes que todos los anteriores, llenando de placeres a reyes y emperadores y también formando lo mejor de la cocina popular .

Todos estos servicios se han complementando con puestos tan relevantes como los anteriores y complementarios de los mismos , que seria un servicio sin un sommelier , sin un barista, etc

La gastronomía es un camino sin fin pero con un recorrido emocionante donde en cada tramo que recorremos nos encontramos con sorpresas increíbles, en sabor , olor , color y sensaciones únicas.

Profesión milenaria que tiene sus mas diversos orígenes pero común a la condición humana y como alguien dijo si quieres saber como es un pueblo averigua que come y que toma.

Como siempre un comentario personal y una recomendación ; un bar, una cocina y una sala no se forma en función de la decoración o del decorador de turno, sino con el criterio profesional de un gastronomico , va a ser el chef el que va a dar las pautas de la cocina, el barman el del bar y el maitre el de la sala.