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De
la ciruela se obtiene un aguardiente muy popular y extendido en Europa Oriental
y Balcánica donde recibe distintos nombres como por ejemplo: SLIVOWOVITZ,
SLIVOVIKA, SLIJIVA, RAJIKA, etc.
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Fue
celebre en el S.XVIII sobre todo en Yugoslavia donde quizás estuvo su patria de
origen, influenciado por venecianos que difundieron las técnicas de
destilación.
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Cualquiera
sea el caso la antigua Yugoslavia siempre consideró el SILOVOVITZ como
su bebida nacional y es en éste país donde se elaboran los mejores y mas
exquisitos aguardientes de ciruelas realizados a partir de una variedad rica,
carnosa y dulce de Bosnia. Llamada POZAGA que es cosechada en árboles de al menos 20
años de edad. El proceso de elaboración como en todos los aguardientes
seculares ha sufrido un depurado en el nivel de sofisticación para garantizar
la obtención de alcoholes aromáticos y de nivel.
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Se
parte de las ciruelas ya muy maduras, incluso algo pasadas para que su
concentración de azúcar sea mayor. Luego se tritura generalmente con parte de
sus huesos para obtener el aroma de almendras que requieren éstas bebidas. La
masa obtenida con su jugo se deja fermentar durante unos 15 días,
posteriormente se somete al mosto a una doble destilación en alambique Pot
hasta obtener un alcohol muy aromático de unos 50º que se envejecerá en
barriles durante 1 año, terminado este tiempo se deja macerar en el aguardiente
ciruelas frescas escogidas para añadir aromas a la bebida.
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Finalmente
cuando adquiere toda su fragancia y sabor se embotella para ser puesto a la
venta 3 o 4 años después que es cuando el aguardiente asentado está listo para
su consumo.
