SILOVOVITZ

·         De la ciruela se obtiene un aguardiente muy popular y extendido en Europa Oriental y Balcánica donde recibe distintos nombres como por ejemplo: SLIVOWOVITZ, SLIVOVIKA, SLIJIVA, RAJIKA, etc.

·         Fue celebre en el S.XVIII sobre todo en Yugoslavia donde quizás estuvo su patria de origen, influenciado por venecianos que difundieron las técnicas de destilación.

·         Cualquiera sea el caso la antigua Yugoslavia siempre consideró el SILOVOVITZ como su bebida nacional y es en éste país donde se elaboran los mejores y mas exquisitos aguardientes de ciruelas realizados a partir de una variedad rica, carnosa y dulce de Bosnia. Llamada POZAGA  que es cosechada en árboles de al menos 20 años de edad. El proceso de elaboración como en todos los aguardientes seculares ha sufrido un depurado en el nivel de sofisticación para garantizar la obtención de alcoholes aromáticos y de nivel.

·         Se parte de las ciruelas ya muy maduras, incluso algo pasadas para que su concentración de azúcar sea mayor. Luego se tritura generalmente con parte de sus huesos para obtener el aroma de almendras que requieren éstas bebidas. La masa obtenida con su jugo se deja fermentar durante unos 15 días, posteriormente se somete al mosto a una doble destilación en alambique Pot hasta obtener un alcohol muy aromático de unos 50º que se envejecerá en barriles durante 1 año, terminado este tiempo se deja macerar en el aguardiente ciruelas frescas escogidas para añadir aromas a la bebida.

·         Finalmente cuando adquiere toda su fragancia y sabor se embotella para ser puesto a la venta 3 o 4 años después que es cuando el aguardiente asentado está listo para su consumo.