HERRAMIENTAS BÁSICAS DE UN BAR

Maria la sangrienta o Bloody Mary

MISE EN PLACE Y ESTACIÓN CENTRAL

LO QUE NO SABES SOBRE UN PUB

Cuando alguien se introduce en el mundo de la cocteleria, uno de los primeros temas que toca son LOS BARES EN EL MUNDO, que es ni mas ni menos la evolución desde el mesón, taberna, pulperia, etc. hasta la barra moderna o american bar.

Una  de estas primeras casas o lugares que fue evolucionando en casi dos mil años es nada mas ni nada menos que el Pub, este nace de la mano de los romanos en la antigua bretaña o Gran Bretaña  hoy en día , cuando crean la casa publica o Public House.

 

Esto fue por el año 43 después de cristo donde se le ofrecía cobijo, descanso para humanos y animales, comida y por supuesto abundante cerveza.

Este tipo locales dieron lugar a un ancestro directo del mesero  cantinero moderno, ya que aqui por primera vez en la historia s le pago a alguien para atender y no era un esclavo.

 Este tipo de locales no desapareció con la retirada de los romanos al contrario prosperaron y en el 965 el rey Edgar promulgo una ley que indicaba un Pub que es la abreviatura por poblado. En el transcurso de los siglos siguió evolucionando agregando distintos tipos de entretenimiento que lo diferenciaron lentamente de lo que seria un hotel y se piensa que el famoso Stand-up nace en estos salón.

Con la llegada de los aguardientes se le dio un impulso renovado que se mantiene hasta nuestros días, existen diferentes tipos de Pub, Ingleses, Escoceses e Irlandeses con sus propias personalidades. Pero básicamente es un lugar para ir a beber, divertirse,cantar y compartir. Después tenemos las versiones criollas que bueno para que voy a comentar hay desde excelentes emprendimientos hasta otras que le dicen Pub y no son justamente eso.

LA HISTORIA DE AGUA PASO DE LOS TOROS

Toda esta historia nos trae a nuestro país desde niño conocía y tomaba la mas popular de las tónicas que era paso de los Toros  y había una de la competencia que era ITU de coca cola. Recién  leyendo la revista Tres entre en conocimiento de la verdadera historia por los años 90.

                                   

En 1924 Rómulo Mangini un montevideano muy particular campeón de lucha grecorromana se casa y se  radica con su señora  en Paso de los Toros e instala una pequeña fábrica de soda, un año después la amplía y comienza a fabricar el jabón Teru – Teru. En 1926 incorpora la producción de refrescos con gusto a frutas, entre ellos la manzanet. En esos momentos muy especiales para Uruguay y donde los ferrocarriles estaban en manos de los ingleses, es que llega a Paso de los Toros el ingeniero inglés George Jones un amante de la buena vida y excelente bebedor y por supuesto gran conocedor de la famosos tónicas inglesas.

En ese entonces la tónica más consumida en Uruguay era la Bulldog importada de Inglaterra, en pueblo chico rápidamente  coinciden Mangini y Jones en el club 25 de Agosto donde el inglés desafía al uruguayo a fabricar un agua tónica tan buena como la inglesa, dándole además los ingredientes básicos que la componían.

                             

Esto llevo a muchísimos intentos y pasaron muchos meses probando la fórmula en una febril búsqueda de frutas silvestres y hiervas, ninguna se salvó de ser exprimida, diluida, macerada, mezclada, agitada, etc., hasta que al final preparada en forma totalmente artesanal y calentada  a base de fuego de leña la lleva al club para darle de probar otra vez luego de casi dos años de prueba a su amigo Jones, es en este momento que dice “ésta es verdaderamente el agua tónica inglesa”.

                     

Apenas tuvo el visto bueno en el año 1936 comenzó a producirla y su 1^er nombre fue Príncipe de Gales centrando toda la atención en la fabricación de ésta bebida llegando pronto la fama a Durazno cambiando aquí el nombre a Paso de los Toros. En 1946 se comienza a vender en Montevideo comenzando a generarse el problema de los envíos 1º porque la fábrica no daba a vasto y 2º porque carecía del capital necesario para ampliarla.

                                   

En 1947 dos  acaudalados hombres de Durazno Franc Marshal y Adolfo Caorsi se asociaron con Mangini para fundar Agua Paso de los Toros S.A. y pusieron acciones a la venta en el pueblo a 10 pesos cada una.

Se compró maquinaria nueva y se aumenta extraordinariamente la producción tal es así que a fines del ’47 se utilizaban 4 camiones para traer el agua a Montevideo. En el ’49 las máquinas no daban a vasto y se trabajaban en 3 turnos. Siendo tanto el crecimiento que a principios del año ’50 se instalaba una 2ª fábrica en la Av. Millán.

                              

Hasta que un día aparecen en  Paso de los Toros representantes de Pepsi Cola y ofrecen dinero por las acciones de la fábrica, todo el mundo comienza a vender hasta que el 14/02/1955 consigue la mayoría de la empresa y por lo tanto la fórmula secreta. El 9/1/1957 luego de un gran disgusto Mangini muere y todo cambia, cierra la planta de Paso de los Toros y ésta es fabricada solo en Montevideo. Mientras que Pepsi seguía insistiendo para que la familia vendiera las acciones restantes, la viuda fallece en el ’58 y la hija en el ’61 accede a vender las acciones restantes luego de un curioso suceso.

Varias veces se intentó que reabriera la fábrica incluso como un paso turístico cosa que fue desestimada en la casa central de Pepsi, aún quedaba vivo el ayudante  de  Mangini que hacian  juntos, el extracto y se lo convence para recrearla y mejorar la ITU de Coca Cola, lamentablemente la tablita o caída económica del Uruguay retrae el negocio, cuando se quiere retomar este había fallecido.

                                    

LA FORMULA: Agua carbonatada, azúcar, quinina, cuasi amara, cáscaras de naranjas y otros productos. La base de ésta bebida es la quinina que mezclada agua baja la fiebre, es un alcaloide que se extrae de la quina. En sus comienzos se utilizaba la ralladura manual de la cascara de naranjas, el resto de las regalaban al pueblo mientras que el agua la sacaban de pozo semi surgente que cuenta la leyenda que se llenó con vidrio. Algo no menor es que la tonica lleva 4 veces mas azúcar que un refresco normal, la quinina e la sustancia mas amarga que la lengua puede detectar.
HAY QUE CORTAR CON TANTA DULZURA JJJJJJAAAAAAA

                                  

HISTORIA DE LAS BEBIDAS

LA TURBA , LAS TURBERAS Y EL WHISKY

Hoy arrancamos con uno de los ingredientes fundamentales para la elaboración del famoso whisky escocés que es la Turba , pero que es la turba en primer lugar; es un yacimiento generalmente originario de la época glacial, donde quedo formado un espacio húmedo o lago, que en transcurso del tiempo fue cubierto de vegetación. Generalmente esta acumulacion se da entre 5000 y 10.000 años y si este proceso sigue en el tiempo, donde exista presión y calor se transforma en carbón de piedra de origen vegetal.

En estos increíbles ecosistemas que se encuentran en muchas partes del mundo y con diferentes composiciones , nos podemos encontrar con muchísimas cosas  desde manteca aun comestible  hasta cuerpos en estado casi perfectos de conservacion, verdaderas capsulas del tiempo.

La turba tiene diferentes usos como mucha cantidad de carbono en su composición y se puede extraer en forma mecánica o manual, en caso de esta ultima se utiliza tres tipos de herramientas : 1) la Laya Flaughet para extraer la parte superior con pasto. 2) El Rutter para hacer los cortes y formar los bloques de turba. 3) El Tusker para extraerla.

En el caso del whisky tanto Escocia como Irlanda tienen turba pero solo el primero la sigue utilizando para la elaboración de whisky, un porcentaje amplio de su territorio tiene turberas y cada uno con sus propias propiedades. No es lo mismo una turbera sobre el mar donde interactúan  con el mar  y la arena, como las que encontramos en Islay que las que están en la tierras bajas o Las Lowlands.
Acá es donde encontramos el verdadero sabor a la tierra y en su composición donde esta ; el musgo , el brezo o lavanda , el Mirto , el Pino , etc .

Cuando el agua lava estas tierras y llega a la destilería junto a la quema de la turba le da ese verdadero carácter único al whisky escoces.

En resumen este fango seco se extra y se termina de secar al aire libre para luego se llevado a la destilería, donde se se quema y se procede a secar los granos de cebada, impregnando todo con este humo de la verdadera terroir. Siendo uno de los componentes esenciales de lo grandes whiskys escoceses