El bar tan simple y tan complejo cuyo origen se pierde en el principio de los tiempos , donde cada uno cuenta la historia según su parecer así que vamos a poner en orden las ideas y en un gran resumen estampamos uno de esos pareceres.
Tenemos que tener en claro que podemos ser tan simplistas y manifestar que es americano, francés o romano pero que cada uno aportó lo suyo para su evolución y que todos seguimos aportando para ese devenir continuo.
Desde el principio de los tiempos el hombre a necesitado moverse e intercambiar sus excedentes por artículos de necesidad y hacer distancias enormes para conseguirlo. En el mundo antiguo de la época de Sumeria, Babilonia ,el Antiguo Egipto existía un comercio vibrante desconocido para nosotros. En esos desiertos interminables a la sombra de los oasis existían vendedores que suministraban alimentos, alojamiento, comida, agua , vino y cerveza. No era diferentes en las antiguas urbes donde se brindaba exactamente lo mismo en la mayoría de los casos atendidos por esclavos.
Un hito importante en la historia fue la llegada de los Romanos y su conquista con la absorción de culturas,costumbres y cualquier cosa que aportara a su paso, tomándolas como propias sin ningún tipo de complejos. Es en este punto donde se crea la antigua taberna romana que sienta las bases para todos los modelos que surgen en europa a partir de esta como la taberna moderna, las posadas, fondas y demás. Algo que se mantuvo hasta nuestras épocas era que los servicios eran muy diferente a las clases sociales donde se prestaba desde estos lugares a veces muy precarios a las bacanales de los nobles. Posiblemente en tambien aca cuando nace nuestro ancestro moderno no solo cunado los esclavos atienden sino que se le paga a alguien por el servicio. Como dato interesante muchas veces se les daba el permiso de estos locales a soldados retirados como forma de compensar su servicio. Lo que muchos desconocen es que acá se da el principio del turismo como todos los conocemos con lugares para visitar ,servicios y demás cosas que podemos encontrar por el camino, donde estaban marcadas los lugares de interés a visitar.
Con la caída del imperio romano en los diferentes lugares siguen evolucionando tomando diferentes formas según las costumbres y necesidades del lugar. Un paso fundamental fue el nacimiento de los destilados , el fin de la edad media y por supuesto la ampliación del mundo conocido , revolución industrial y todos los cambios sociales generados. Nace el promenade bar o bar al aire libre, el café, el bar prive, etc. Junto con la ampliación de los territorios conocidos esta la conquista de américa de un extremo a otro y no podemos ser tan pobres de mente y fijarnos solamente en EE.UU a pesar de su importancia. Por ejemplo en Argentina y Uruguay básicamente de origen español en sus comienzos nace un bar en lo profundo de su campaña que es la pulpería que subsiste hasta el dia de hoy con diferentes nombres pero muy similar en su concepto al saloon americano con una barra o barrera que protegía a la persona que atendía, con el agregado de una reja a la misma que lo encontramos en ambos lados.
En EE.UU se van dando una serie de cambios y de incorporaciones a su evolución que va marcar como seran los bares en los siglos venideros, se comienza a observar que en estos lugar se sirven diferentes mesclas de bebidas que los identifican y ya a principios del siglo XIX se habían identificado mas de 95, comenzando a formarse el concepto de coctel que se afirmo definitivamente con la primera guia del bar con Jerry Thomas y ademas el nacimiento del flair.
Mientras todo esto sucedía en el otro lado del mundo en la India, china y demás países del sud este asiático se formaban exclusivos club para los accidentales que se marchaban destinos tan lejanos , inaugurandose hoteles , clubs y centros con el mayor lujo posible , dando nacimiento a una exquisita coctelería como el Singapur Sling.
Mientras todo esto sucedía en la formidable Rusia con el Vodka como bandera nacían las tabernas y la fastuosas fiestas en palacio , no estando ajena a los cambios en el mundo y creando su propia impronta, que al comenzar la revolución bolchevique y las corrientes migratorias a occidente recrearon a parte de su patria perdida influenciando a los bares de la época.
A comienzos del siglo XX arranca lo que conocemos como globalización , primero tibiamente con las corrientes migratorias recorriendo el mundo a lo largo y ancho, la era de los transatlánticos y los bares y salones de lujo, para esa clase de alto poder adquisitivo con hambre de aventuras principalmente americanas. Obligando a incorporar a todos los países receptores un servicio acorde a lo que estaban dispuestos a pagar. En este punto el incipiente concepto de American Bar o bar americano con su bartender, sus cocteles, su servicio de bebidas y bocaditos estaba en otro nivel .
Como si la historia no estaría completa llega la ley seca en EE.UU para cambia las reglas de juego, nuevamente, se pierde parte de esa antigua coctelería y nace otra para intentar tapar los desbastadores efectos de bebidas terribles y por supuesto los bares escondidos camuflados. Formándose otro polo de atención a poquitos kilómetros de la frontera en Cuba, transformándose en el paraíso de los bares, casinos y de toda la movida de la época. Aca nacen cocteles emblemáticos y se reafirman otros como el cuba libre, daiquiri ,etc. Bares famosos como el Floridita o la Bodeguita del Medio
De todo esto germino la semilla de la cocteleria y bares que cambiaria el mundo el mundo, la coctelería Tiki con Ernest Raymond como su creador , que vimos renacer en los últimos años .
A principio del siglo XX nos encontramos con las dos guerras mundiales donde soldados prácticamente de todo el mundo se mezclan y comparten un poco de todo, los sobrevivientes al terminar el conflicto regresan a sus países de origen con nuevas bebidas en su paladar y diferentes formas de servicio, masificando definitivamente el mundo de las bebidas y la coctelería.
Por mediados del siglo XX nada se detiene y comienzan aparecer los bares temáticos influenciados por los bares Tiki y como manifestación a los cambios que se van generando, a partir de este punto nacen los bares de hielo, only drink bar , las disco, los bares inspirados en películas, los lilitupiense,etc. Continuando sin parar hasta el dia de hoy donde surgen algunos nuevos o simplemente recrear alguno de estos como los Tiki ,los de la Ley Seca.
Para finalizar este resumen no quiero dejar de nombrar a películas que marcaron el imaginario popular y también hacen su contribución y creo que la primera y la mas emblemática es Casablanca y su piano bar.
robertopontes1965@gmail.com
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