Despues de la reactivación de los restaurantes en los Restaurantes pos COVID se comenzó a percibir cambios en la dirección de los mismos que los interesante de esto es ver si es solo nuevas tendencias o cambios en los paradigmas de los mismos.
Algunos de estos cambios son puntuales y tienen que ver con el cambio social a la aceptación de los animales como parte del núcleo familiar ,esto lleva al siguiente punto que es la aceptación de los mismos en el interior de las casas de comida. Como parte de este cambio es la negación al estudio o la discusión de la viabilidad de la presencia de estos en un lugar donde tiene reducir la posibilidad de contaminación. Estos lugares se definen como : PET FRIENDLY NEGOCIO O ESTABLECIMIENTO COMERCIAL QUE COMO PARTE DE SU FILOSOFIA, ACEPTA EL INGRESO DE GATOS Y PERROS DOMESTICADOS.
La pregunta inmediata acá es que estudio ha hecho bromatología sobre la viabilidad de la presencia de los mismos, por supuesto sin entrar en la discusión sobre el valor de los mismos como nuestros amigos. Me toco la experiencia de ir a almorzar a uno de estos establecimientos en mi caso un balneario de Uruguay en Atlántida. Hermoso lugar desde todo punto de vista pero al sentarme en una de las mesas a pocos metros mío una familia con dos pequeños perros, los mismos con un berrinche tras otro haciendo imposible un almuerzo tranquilo y menos poder tener una charla. Entonces en este momento me formule un par de preguntas, ¿ porque la casa no tenia un espacio asignado para los mismos? ¿ porque la casa no me informo de la presencia de los mismos en ese sector solo a modo informativo por mas que yo supiera que esa era la política? Cuento corto una cuenta de mas de 100 dólares y mucho malhumor y por supuesto no volví mas ( aclaro siempre he tenido perros y los tengo). De acá paso al segundo ítem que es la gente que directamente no les gusta o les tienen alergia o cualquier otro motivo . En un mercado extremadamente competitivo cuantas de estos locales son capaces de sobrevivir sin contemplar a toda la variedad de clientes? Es como pensar que se puede tener una carta sin opciones para vegetarianos, veganos, hipertensos, etc. Estamos en un mundo de los políticamente correcto pero en el discurso y en la conductas de un sector pero un negocio es contemplar lo máximo que nos permita el mismo.
Se ha entrado en esta cadena de dislates que incluso se ha abierto locales con precios diferenciales de acuerdo al sexo, no han podido sobrevivir ni aun en países desarrollados, por no poder cubrir los costos.
Enganchado con estos cambios vinieron otros y este otro es el que me interesa en particular. Locales que comenzaron a incorporar en sus mesas juegos a diestras y siniestra. Con criterio similar a lo anterior sin un sector determinado ( con sectores asignados si existían como el patio de juegos o peloteros). Subiendo la apuesta y en cualquier mesa podemos tener una gran variedad de los mismos.
Cual es el problema que trajo y va a traer es que los niños o adolescentes quedan a su libre albedrio y principalmente los últimos toman distancia de sus padres , esto lleva a que en esos establecimientos no tengan un lugar descontaminado de ruido. Volvemos al punto donde el cliente quiere salir del bullicio normal de un hogar y salir a comer o tomar algo con tranquilidad sin presión.
Repasando el montaje de las mesas se usa el muletón, para aquellos que no saben es una tela gruesa que se utiliza para amortizar los ruidos de los cubiertos, no se pueden golpear los platos o cubiertos, etc. y como contracara tenemos estos otros que los perros ladran o estan a los gritos con un mazo de cartas o juegos lúdicos.
Pasando a otro tema es la discucion que no tiene desperdicio sobre la propina o la obligatoriedad de darla incluido el pocentaje de 10% a 20%. Es mas he leido a gastronomicos que manifiestan sin verguenza en redes que si no tienen plata para darles la propina que ellos autooerciben que se merecen.
Aca hay dos culpables de haber llegado a esto, uno son los propietarios que explotan a sus empleados y les pagan los minimos legales aduciendo que la diferencia va a estar en la propina y en un colmo que deveria ser castigado por los ministerios de trabajo se quedan con un porcentaje de ese dinero o lo reparten entre los demas empleados como si fueran dineros propios.
En segundo lugar la propina es un premio al servicio, el servicio personalizado, darle eso extra al cliente, reconocerlo o llamarlo por su nombre, identificar sus gustos lo quepuede o no comer, etc etc. Incluso atender aun mejor a aquel que tenemos identificado que no deja absolutamente nada.
En determinados paises la propina viene incluida en el precio final, hay gente que por un tema de filosofia personal no le gusta dar, hay clientes que no dejan porque consideran que algo del servicio no le gusto y en algunos caso el cliente no puede dejar mas de lo que sale el producto. Pero jamas deveria ser tema de destrato al un comensal o de incomodidad.
En cuanto a otros cambios es como se ha perdido el arte de trinchar o doblar servilletas sin tocarlas con la mano y ni hablar de flambear. Poniendonos aun menos exigentes, no ponen individuales, se olvidan de traer los cubiertos aun despues de que llevaron la comida a la mesa, traer bebidas embotelladas y no abrirlas y menos servirle en el vaso al comensal, no preguntarle si la comida es de su agrado. No saludar al cliente cuando entra y hacerse los distraidos cuando se van y no despedirlos con un simple los esperamos pronto. Bueno todos estos ultimos son los que tienen las locas pasiones de que un cliente esta obligado a dejarles propina. La pregunta es propina a que?
Otro gran tema por demas interesante que suceda tambien en la cocteleria , es estirar en la interpretacion de platos y cocteles estirandolos como un chicle , lo que produce un divorcio con el plato o coctel original y el espiritu del mismo. Voy a comer algo que va a molestar a muchos pero a mi entender son plagios y no importa la calidad de la interpretacion nueva del mismo. Lo meritorio es hacer tu propia creacion y que se el cliente que lo lleve a la inmortalidad no copiando algo ajeno y estirandolo. Soy conciente que a nivel empresarial esto es estimulado hasta con certamenes. Como a ver quien hace la mejor variante de un Negroni, por favor..
Esto va a continuar. acepto sugerencias
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