Hoy me encontraba meditando sobre lo que se tomaba y se toma en el Uruguay desde el principio de los tiempos , como algunas cosas subsisten hasta el dia de hoy que son las minimas y otras se han ido transformando , cambiando de nombre o disminuyendo su influencia a travez de los años.
En nuestras tierras todo arranco con la llegada de los primeros conquistadores con sus vinos y aguardientes. No existiendo un material que hable sobre consumo de frutas fermentadas por parte de los indigeneas cosa que a mi entender podria haber sido posible. Porque algo tan simple como juntar fruta caida en el suelo de hace varios dias nos da una bebida fermentada primitiva como puede ser el butia que era sumamente consumido en todas sus formas y hay un rastro historico del movimiento de la fruta y sus derivados, por todo el borde uruguayo y brasilero. ( en este mismo blog hay una nota sobre el butia ).
Con la llegada de españoles basicamente y portugueses en un principio llego una parte importante de as bebidas que acompañaban esas travesias terribles y largar, donde terminaban tomando vinos avinagrados y comida en mal estado.
Aca se dio como en Argentina y el sur de Brasil el nacimiento de un tipo de establecimiento que eran las pulperias, una mezcla de bar,almacen de ramos generales y club social con timba incluida y por supuesto muertes violentas. Que era lo que se consumia basicamente las cañas que se traian de contrabando en barricas desde brasil de muy dudosa calidad, verdaderas pruebas de gargantas de teflon para soportar esos salvajes y rusticos alcoholes. Tiempo despues con la introduccion de la vitivinicultura y la llegada inmigrantes italianos se incorporo la grappa. Lo que si hay certeza porque se fue trasmitiendo en generacion a generacion era la mezcla de esos alcoholes con distintos tipos de frutas y plantas. Para suavizarlos, para mejorarlos, endulzarlos ligeramente y como siempre ha pasado de epocas inmemoriales con fines medicinales. Entonces nace la caña o grappa con pitanga, con ruda, con marcela, con ruda, con limon y asi sucesivamente con lo que se tuviera en existencia. El proceso es por demas simple se dejan esos alcoholes macerar con la fruta o planta elejida y como el alcohol es un estractor se obtiene el armoma, color, sabor y propiedades terapeuticas. Esa seria nuestra primera base o mezcla o cocteleria criolla y en las casa mientras tanto se daba otra variante que pertenece a un familia de cocteles que se conoce con el nombre de candeal hasta el dia de hoy. La preparacion es muy basica pero exquisita , se bate yema de huevo con azucar hasta que queda cremosa y se le agregaba lo que se tenia a mano que podia ser un aguardiente, un vino generoso como el garnacha y para los niños posteriormente se realizaba con malta cuando esta aparecio en el mercado.
En el siglo XX siguio la trasnformacion de los bares y las formas de beber a medida que comenzaban a llegar nuevas bebidas. Un clasico de esos bares antiguos que aun continua y se vende principalmente en el interior del pais es el medio y medio. Quer era en un vaso shot mitad de caña y mitad de vermouth con eso se arrancaba la mañana y se podia beber durante todo el dia. Mas las anteriores mezclas principalmente la grappa con limon y la caña con pitanga.
Para los mas chicos tambien habian aparecidos opciones y uno de los grandes jugadores fue la granadina, era dulce daba color y se tomaba tanto con agua como para la leche antes o despues de volver de la escuela.
Ya en el siglo XX aparecen jugadores nuevos , no solo nuevas bebidas alcoholicas sino tambien los refrescos que cambiaron todo el mapa de lo consumido hasta el momento, incorporandose paulatinamente a las nuevas generaciones.
De la misma manera que nacio el cuba libre , aca nacieron mezclas en forma empirica por los bebedores del momento una de ellas fue la ginebra con pomelo ( el gin aparecio posteriormente), tambien como la gaña se traian las barricas de ginebra o porrones. En la frontera la mezcal de la caña con coca (existen canciones que hablan de esta combinacion en la frontera del Departamento de Rivera o Artigas) o los whiskys con coca conocido en algunos lugares como rocha como el popular avion , un vaso largo con hielo, una medida de whisky y se completa con coca. Otra mezcla que depende el lugar toma nombre propio o identifica un poblado se da como por ejemplo en la Ciudad de Castillos y su zona que el caneco , una mezcla de en un vaso largo de vino y coca (basicamente vino tinto).
Hay otras que sin ser nuestras fue parte de baliles y kermeses de campaña sin que nadie hablara de cocteleria que es la caipiriña, brasilera pero adoptada en un principio por toda la linea fronteriza. Su principio y su aceptacion tiene que ver con el mismo razonamiento de las primeras, suavizar y endulzar un aguardiente a base de citricos y abundante azucar para disimular la agresividad de aquellos alcoholes . otro dato importante que mucha gente desconoce era que se utilizaba en muchos lugares el limonciño , un limon que parece una pequeñan mandarina pero extremdamente acido.
Esto fue un pequeño ejercio que posteriormente voy ampliar, gracias a los que me escriben y me comentan los nombres que es sus respectivos lugares van tomando mezclas que incluso les dan toques regionales
No hay comentarios:
Publicar un comentario