CATEGORIZACIÓN DE BARTENDERS

PROYECTO URUGUAYO PARA LA CATEGORIZACIÒN DE LOS BARTENDERS, PARA LOGRAR UN JUSTO RECONOCIMIENTO

PROYECTO DE CATEGORIZACION

PROFESIONAL DE    BARTENDER´S

CLASICO – FLAIR

EL MISMO ESTA DIRIGIDO CON EL FIRME PROPOSITO DE ESTIMULAR, CATEGORIZAR Y PREMIAR EL ESFUERZO DE PROFESIONALES A LO LARGO DE LA VIDA PROFESIONAL.

GENERANDO EN CADA CATEGORIA DERECHOS Y DEBERES TANTO EN EL RECONOCIMIENTO COMO EN LA IMAGEN QUE SE DEBE TRANSMITIR, DEBIENDO SER REFERENTE PARA PARES Y ASPIRANTES.

CATEGORIA CLASICO.

ENTRAN ABSOLUTAMENTE TODOS LOS BARMAN EN ESTA CATEGORIA, ESTO QUIERE DECIR QUE AUNQUE LOS FLAIR BARTENDERS TENGAN SU PROPIA CATEGORIA TAMBIEN PERTENECEN A ESTA, SIENDO EVALUADOS COMO TAL.

CATEGORIA MASTER CHEF BARTENDER

REQUISITOS

BARTENDER CON MAS DE 25 AÑOS EN LA PROFESION

BARTENDES PRESIDENTES O EX PRESIDENTES DE SUS RESPECTIVOS PAISES.

BARTENDERS CON CARGOS O TRAYECTORIA EN IBA

CAMPEONES MUNDIALES (INGRESO INMEDIATO).

IDENTIFICACION: COCTELERA DE ORO CON LOGO DE IBA (SOLAPERA).

DERECHOS: REPRESENTANTE NACIONAL EN EVENTOS OFICIALES, JURADO INTERNACIONAL EN CERTAMENES OFICIALES. VOCERO AUTORIZADO DE SU ASOCIACION CUANDO ESTE ACREDITADO – SEMINARISTA- INSP. DE CURSOS -DOCENTE

CATEGORIA MASTER BARTENDER

REQUISITOS

BARTENDER ENTRE 20 Y 25 AÑOS DE PROFESION

CAMPEONES PANAMERICANOS (INGRESO INMEDIATO)

SUB CAMPEONES MUNDIALES

DISTINCION DEL JHON WHITE DEL IBA TRAINNIG

IDENTIFICACION: COCTELERA DE PLATA CON LOGO DE IBA (SOLAPERA)

DERECHO: JURADO INTERNACIONAL Y NACIONAL-SEMINARISTA - INSP- DE CURSOS - DOCENCIA

CATEGORIA  SENIOR BARTENDER

REQUISITOS

BARTENDER ENTRE 15 Y 20 AÑOS DE PROFESION

CONCURRENCIA A DOS MUNDIALES REPRESENTANDO SU CATEGORIA

CAMPEONES DE COPA DE LA AMISTAD

EGRESADOS DEL IBA TRAINING

IDENTIFICACION: COCTELERA DE BRONCE CON LOGO DE IBA

DERECHO: JURADO INTERNACIONAL Y NACIONAL- DOCENCIA

CATEGORIA SPECIAL BARTENDER

REQUISITOS

BARTENDES ENTRE  10 Y 15 AÑOS DE PROFESION

CONCURRENCIA A UN MUNDIAL DE COCTELERIA

CAMPEON NACIONAL

JEFATURAS DE BAR CON 4 AÑOS DEMOSTRADOS

MERITOS ESPECIALES RECONOCIDOS POR LA COMISION DIRECTIVA TRAS VOTO DE LA ASAMBLEA DE SOCIOS

IDENTIFICACION COCTELERA DE PLATA CON LOGO DE LA ASOCIACION

DERECHO: JURADO NACIONAL- DOCENCIA

CATEGORIA  CLASIC BARTENDER

REQUISITOS

BARTENDER ENTRE 5 Y 10 AÑOS DE PROFESION

CLASIFICADO A COPA DE LA AMISTAD EN PANAMERICANO

IDENTIFICACION COCTELERA DE BRONCE CON LOGO DE LA ASOCIACION.

DERECHO: JURADO NACIONAL- DOCENCIA

CATEGORIA BARTENDER.

REQUISITOS

BARTENDER ENTRE UNO Y CINCO AÑOS DE PROFESION

COMPETIDOR DE CATEGORIA PROFESIONAL

EGRESADO DE CURSOS OFICIALES

EGRESADO DE CURSOS DE RECAPACITACION LABORAL

IDENTIFICACION LOGO DE BRANCE DE LA ASOCIACION

DERECHOS: JURADO DE CATEGORIA SEMI PRO Y AMATEUR

  

CATEGORIA FLAIR

POR SUS CARACTERISTICAS ESPECIALES SE TOMARON EN CUENTA LA TRAYECTORIA COMO PUNTO EXCLUYENTE.

CATEGORIA MASTER CHEF FLAIR BARTENDER

REQUISITOS

CAMPEON DEL MUNDO EN SU CATEGORIA

IDENTIFICACION: LOGO DE FLAIR BARTENDER CON FONDO DE LOGO DE IBA EN ORO

DERECHOS: DELEGADO Y JURADO A NIVEL MUNDIAL EN LA CATEGORIA – SEMINARISTA INTERNACIONAL – INSP. DE CURSOS – DOCENTE.

CATEGORIA MASTER FLAIR BARTENDER

REQUISITOS

VICECAMPEON DEL MUNDO

CAMPEON PANAMERICANO DE FLAIR.

IDENTIFICACION: LOGO DE FLAIR BARTENDER CON FONDO DE LOGO DE IBA EN PLATA

DERECHOS: JURADO INTERNACIONAL Y NACIONAL-SEMINARISTA - INSP- DE CURSOS - DOCENCIA

CATEGORIA  SENIOR FLAIR BARTENDER

REQUISITOS.

CAMPEON DE COPA DE LA AMISTAD

CAMPEON NACIONAL

CAMPEON EN CERTAMENES INTERNACIONALES NO OFICIALES DE IBA

IDENTIFICACION: LOGO DE FLAIR BARTENDER CON FONDO DE LOGO DE LA IBA EN BRONCE

DERECHOS: JURADO INTERNACIONAL Y NACIONAL-SEMINARISTA  - DOCENCIA

CATEGORIA SPECIAL FLAIR BARTENDER.

REQUISITOS

COMPETIDORES EN CATEGORIA PROFESIONAL

IDENTIFICACION: LOGO DE FLAIR BARTENDES DE PLATA CON FONDO DE LA ASOCIACION

DERECHOS: JURADO EN CERTAMENES NACIONALES-DOCENCIA

CATEGORIA FLAIR BARTENDER.

REQUISITOS

EGRESADOS DE CURSOS DE FLAIR

IDENTIFICACION: LOGO DE FLAIR BARTENDES DE BRONCE CON FONDO DE LA ASOCIACION

DERECHOS: JURADOS DE FLAIR EN CATEGORIA AMATEUR

TRAIN THE TRAINER

EN EL RADISSON VICTORIA PLAZA SE REALIZO EN EL 2013 EL CURSO DE ENTRENADOR DE ENTRENADORES CON LA PRESENCIA DE EL PRESIDENTE DE LA IBA DERRIK LEE , EL VICE PRESIDENTE NEPO , LOS PRESIDENTES DE :MEXICO, BOLIVIA, CHILE, PERU , PUERTO RICO Y EL PAÍS ANFITRIÓN URUGUAY.
ADEMAS DE DELEGACIONES DE : ARGENTINA, COLOMBIA Y ECUADOR.
CON UN TOTAL DE 65PARTICIPANTES.
PARA LOS URUGUAYOS ES EL PRIMER DE LOS DOS CURSOS IBA , FALTANDO EL SEGUNDO QUE ES EL IBA TRAINING QUE SE VA A CELEBRAR ESTE AÑO .
CUANDO LOS BARTENDERS TENGAN COMPLETO ESTOS DOS CURSOS MAS EL DE BEBER RESPONSABLE QUE TAMBIEN SE DICTO.
EL PRESIDENTE DE CADA PAIS ES EL QUE VA A VALOR Y AUTORIZAR LOS DIFERENTES CURSOS, HACERLOS EN SI MISMO NO AUTORIZA PERO SI CONVALIDA
TODA CAPACITACIÓN ES FUNDAMENTAL EN ESTE MUNDO TAN COMPETITIVO Y DONDE CADA VEZ SE EXIGE MAS APTITUDES Y CONOCIMIENTOS

DISEÑO Y MEDIDAS REGLAMENTARIAS DE UNA BARRA

EL DISEÑO DE UN BAR  NO ES MENOR Y ACÁ NO ESTOY HABLANDO DE UN TRABAJO DE DECORADOR SINO SUS MEDIDAS PARA PERMITIR QUE UN BARTENDER PUEDA REALIZAR SU TRABAJO EN FORMA PERFECTA.
Lo primero que tenemos que tener en cuenta que la barra es antes que nada una barrera entre en bartenders y el cliente , que nos permite interactuar pero al mismo tiempo en una fracción de segundos alejarnos, pero principalmente que cada uno tenga su espacio y este no sea invadido por eso el ancho de la mesada lo ideal es que tenga 60cm , 30 para el cliente y 30 para el barman. si a eso le sumamos los 15 cm que la mesada inferior sobresale nos da 75 cm.
Esto es un movimiento natural del brazo lo que nos permite llegar de manera natural a cualquier lugar del mismo y al mismo tiempo  con solo retirarnos un paso perdemos cualquier tipo de contacto con el cliente.
La bajo mesada es muy importante que sobresalga unos 15 cm hacia nosotros y que tenga una distancia entre una y otra no menor a los 30 cm, eso nos permite observar y trabajar sin tenernos que agachar para buscar algo.
Por que la distancia tiene que ser de 1.40 entre la barra y el mueble anterior? muy simple un barman necesita 80 cm lineales para trabajar cómodamente y le tiene que quedar espacio para que por detrás de él pueda circular otra persona, ayudante, encargado,etc.Y por que no mas? por que si fuera mayor la distancia  el barman no alcanzaría la estantería y se tendría que dar vuelta o la dar la espalda.

Si la distancia es menor suceden dos cosas , situaciones embarazosas o no deseadas entre compañeros o que simplemente que el barman se tenga que correr. Esto último inaceptable ya que es su territorio y no puede perder contacto visual con su área de trabajo.
¿cual es el largo de la barra? La barra puede ser tan larga o extensa como el lugar lo permita pero si tenemos que tener el personal justo para atenderla.
Es importante que se armen las baterias de trabajo en equipo de dos , y que compartan la mise en place y estaciòn central, esto requiere que entre ambos existan un juego de piletas que les permita lavar las herramientas y higienizar cada que sea necesario.

Las heladeras deberían estar debajo de la bajo mesada para evitar desplazamientos inútiles y en lo posible que se abran desde la parte posterior.
Otro gran tema es la altura de barra y esta oscila entre 1,05 y 1.15 , la primera es la barra para eventos que no esta diseñada para que la gente se acode , en cuanto a la segunda el metro quince permite que una persona de altura promedio, grande o chica pueda acomodarse en la barra.
Por que recomiendo que la cristalería esta atrás y no adelante o colgada? bueno acá las explicaciones son varias , en primer lugar si la tenemos por delante de nosotros os que la tenemos que lavar somos nosotros, sino cada vez que vienen a reponerlas tenemos que salir , lo mas importante la polución ambiental y eso nos llevar a estar continuamente fajinandolas .
Lo ideal es que nuestro asistente haga la reposición de manera natural por detrás de nosotros y que nos de unos segundos mientras las tomamos para ver si están en condiciones para ser utilizadas
COSAS A TENER EN CUENTA:
1) EL BARTENDER NUNCA PUEDA DAR LA ESPALDA AL CLIENTE
2) LA BARRA ES ESO UNA BARRERA QUE LE PERMITE PROTECCIÓN PERO AL MISMO TIEMPO CERCANÍA CON EL CLIENTE
3) LOS ESPACIOS SON NECESARIOS PARA LA CIRCULACIÓN
4) SE ARMA EN FUNCIÓN DEL TRABAJO NO DE LA ESTÉTICA LA ESTÉTICA VIENE DESPUÉS
5) ALTURA 1.15 mts.
6) ANCHO MESADA SUPERIOR 60 cm.
7) MESADA INFERIOR RETIRADA 15 CM CON RESPECTO A LA MESADA SUPERIOR
8) MUEBLES , CRISTALERO EN LA PARTE POSTERIOR NO MAS DE 1,4O mts. DE LA BARRA
9) SIEMPRE POSA PIE A 15cm DEL PISO Y 15 cm. DE LA BARRA PERMITE LA CORRECCIÓN DE LA COLUMNA Y UNA POSTURA QUE LE PERMITE ESTAS MUCHO MAS TIEMPO

·         La barra tiene que estar en función del barman y no el barman en función de la barra.

·         El barman maneja solo el dinero de la propina.

·         Los mozos tienen que entrar por el medio de la barra no por las puntas

LO INTERESANTE ES QUE TODO TIENE UN PORQUE Y ACÁ FUE ALGUNA EXPLICACIÓN

MEDIDAS DE MI BARRA PERSONAL, CASERA

ESTACIÒN CENTRAL

                ESTACIÓN CENTRAL

Es increíble como se van perdiendo conceptos no tanto por el titulo del mismo sino por la función . Cuantas veces vemos que los bartender trabajan con las manos bajo de la mesada , desconociendo el cliente que es lo que se le esta preparando y perdiendo de vista que las herramientas son las manos y la magia de su trabajo

   Es el lugar físico donde el barman trabaja demarcado por el lito o cristal que deberá estar ubicado por encima de la barra y en el lugar específico donde va a desarrollar sus tareas debiendo estar en impecables condiciones y ser cambiado todas las veces que sea necesario. El lito o cristal mide aprox.        30 x 50. Sobre ésta se pondrán todas las herramientas necesarias para trabajar llámese coctelera, vaso mezclador, cuchara de composición, colador, mortero, etc.

APERITIVOS Y DIGESTIVOS

ALGO TAN SIMPLE COMO ESTO SE CONFUNDE Y HAY PROFESIONALES QUE NO LO SABEN , INCLUIDO CHEF DE RENOMBRE QUE ADEMAS LO DISCUTEN.
COMO SIEMPRE DIGO ESTO ES UN TEMA DE FUNDAMENTOS, YO PUEDO DECIR CUALQUIER COSA Y HACER CREER QUE ES MODA PERO CUANDO SE RASCA UN POCO NO SE TIENE NI IDEA.

APERITIVO: Un cóctel o una bebida aperitiva que debe tener como característica bajo tenor alcohólico y ser seca o amarga o las 2. De bajo tenor alcohólico para no alterar el sabor de las papilas gustativas. Jamás debemos recomendar solo un aguardiente ej.: whisky, tequila, cognac, etc.

DIGESTIVO O AFTER DINNER: Debe tener como característica tanto las bebidas como los cócteles una alta concentración de azucares para dar una sensación de redondez (satisfecho) , o sea es lo mismo con un postre pero liquido.
En este caso es muy común ver en fiestas de todo tipo que junto a la torta se sirve un champagne o un espumante seco, 0 maridaje y ademas vemos como vuelven las copas a medio tomar para atrás .
No he encontrado a nadie que me de un bueno explicación , como anécdota una vez pregunte en una fiesta por que servían un freixenet seco y me contestaron por que era etiqueta negra, bueno sin comentarios