la historia de AUDEB , sus comienzos y su actualidad

En esta historia hay muchas lagunas y un periodo de tiempo en el que se ha perdido lamentablemente la información , por que la gente que  que fue parte de esta historia ya no esta.
Pero el comienzo de contar esta historia se da cuando concurro al panamericano de coctelería en la ciudad de Mendoza,  ahí conozco a un gran barman argentino que es el Sr. Ariel Lombán que me envió un montón de material
Pero lo que si tengo que decir antes de arrancar con esta historia es que con los hermanos argentinos nos une cosas como a ningún otro país , en cualquier parte del mundo donde estemos ahí compartimos una copa, un mate , un asado .
la historia de AUDEB esta hermanada a la de AMBA y los primeros barman uruguayos de origen español se afiliaron a esta última ante de fundar nuestra asociación , y como verán en un recorte de la época cuando uruguay no podia pagar la cuota de IBA, los hermanos argentina buscan alguna solución para podernos ayudar.
Esto mismo me toco volverlo a vivir cuando en el 2004 reflotamos nuevamente a AUDEB y en primera fila estaba nuestro amigo incondicional Diego Mattos.
Estamos tan vinculados que nuestra primera cuota e inscripción la pago el inmortal Pichin presentando a Argentina y a Uruguay como socios de IBA.
Al retornar a la democracia fue Waldir di Paola se tomo el trabajo de recorrer los boliches de la época y comenzar a dictar las primeras charlas y cursos, formándose una nueva comisión directiva con el como presidente.
Posteriormente tomo la presidencia el malogrado canario Ciro Alvares , dejando la presidencia al Sr.Carlos Ferreira.
Luego de unos pequeños problemas e intervención tomo la presidencia el querido Walter Miguez , siguiendo Rúben Baceda y por último quien escribe Roberto Pontes.
Vinculado a toda nuestra historia esta Sanchez Vidal quien fue presidente honorario con trayectoria destacada y varios certámenes nacionales llevaron su nombre

ACLARACIÓN ESTA FOTO LA DEJO PORQUE FUE UN HECHO HISTÓRICO PARA AUDEB PERO EN LA MISMA HAY UN PERSONAJE QUE DURANTE 30 AÑOS LO TENÍAMOS COMO AMIGO Y NUNCA LO FUE , QUE SE CORTO SOLO Y DEJO DE LADO PARTE DE LA HISTORIA RECIENTE Y ESTE ES EL SR. WALDIR DI PAOLA.

La primera comisión directiva se constituyo de la siguiente manera , adjunto documentación , es de hacer notar que las actas se encuentran en AUDEB

La unidad y el trabajo en forma conjunta y la hermandad que no han unido queda demostrada y todas las publicaciones de AMBA y siempre los comentarios afectuosos escritos en ellos

La creación de la IBA panamericana fue un sueño hecho realidad por el gran Pichín pero aca les cuelgo el discurso del presidente AMBA donde habla de la creación la la asociación brasilera y el sueño de una sección de IBA para américa.

 Por supuesto los problemas económicos de AUDEB y la falta de apoyo oficial es histórico , no importa el gobierno y el color político somos como parias , solo existe el fútbol y no importa los logros obtenidos y la cantidad de gente involucrada. lo cierto es que quedamos fuera de IBA a poco de ingresar por falta de pago aca va una nota de como se veía nuestra situación

Para los que no tenia ni idea aca esta la foto de nuestro primer presidente José Villaverde

Posteriormente asumió el Sr. Manuel Fernandez

bueno continuaremos con esta historia y mas material  y muchas gracias nuevamente Ariel Lomban

LOS BARES Y SU ROL SOCIAL

En momentos que esta tan difícil el tema del alcohol no solo en Uruguay  sino también en el resto de América voy hacer un pequeña defensa del rol social del mismo, pero no por eso dejo de manifestar en primer lugar el daño que hacer como adicción o mal uso principalmente de parte de los jóvenes.
Volviendo al tema del título  y siguiendo una línea de razonamiento  en Uruguay el Boliche era parte del entramado social, pero principio tiene la historia y encontramos  su origen en la rioplatense Pulpería que nace en la solitaria campaña y era donde el gaucho entraba en contacto con el mundo exterior  y es ahí  en ese lugar donde  socializaba .

Posteriormente el gaucho es reducido a vivir en condiciones deplorables  en rancherios en los bordes de los grandes establecimientos, esas pulperías evolucionaron al almacén de ramos generales , donde no solo seguía cumpliendo las mismas funciones sino que además se le agregaba las propias de un almacén común.
lo interesante es que en algunos puntos del Uruguay aun subsisten

En el caso de Montevideo y las Ciudades mas grandes van tomando formas muy particulares y adaptadas al medio social del barrio y las particularidades del entorno. Ahí nació bar los Yuyos, El Hacha , El Tabare , El Mincho , El Brasilero , El Británico ,Tupi Namba y muchos otros

Todos estos bares marcaron y algunos siguen marcando el mejor Montevideo , en donde encontramos a  un empresario, un bancario, un peón , un oficinista , un jubilado o intelectual compartiendo una charla  , una copa , un mostrador.
Lamentablemente  en los  últimos años 30 años la mayoría han desaparecido y con ellos una vieja costumbre de socializar , donde la gente compartía y bebía  , donde según mi humilde entender era la válvula de escape social , donde la violencia en el barrio era inimaginable cosa que hoy en día es moneda corriente e increíblemente ha coincidido con la desaparición de los mismos.
El vínculo en vez de hacerlo en el bar entre todo el entramado social del lugar se hace en la plaza , con una caja de vino o cualquier bebida u otras yerbas y formando barritas con un solo interés desvinculándose del resto  . Me parece que la falta de control de las normas ya existente y desidia de las autoridades en aplicar las normas ha hecho que les explote el problema en la cara.
No cabe duda que no es el único motivo porque mi pobre seria mi teoría pero creo que da para pensarlo un poco.

CERTAMEN ANGOSTURA 2015

Por primera vez se celebro en Uruguay el certamen Angostura , una nueva experiencia en el ámbito internacional , pero lo mas importante acá son las conclusiones .
En primer lugar desde hace mucho tiempo diferentes empresas se han dedicado a fomentar y patrocinar certámenes para que la marca se identifique con un perfil de bartenders .
En segundo lugar la importancia que tiene como siempre he sostenido en la simplicidad en la forma de realizar el cóctel , que cualquier personal en su casa o con sus amigos lo puedan recrear.
El tercer  punto es la sorpresa en el sabor y principalmente el equilibrio en los ingredientes , si es dulce un ligero toque amargo y tal vez ácido o al revés .
El cuarto punto es la innovación , sorprender con la presentación tal es así que se están viendo cócteles en frascos de mermeladas o botellas de leche.
Y por último la prolijidad y la profesionalidad  del bartenders  es lo que le va a dar una identidad única, para el que no sabe pero lo ve trabajar se da cuenta inmediatamente que le demuestra respeto y glamour a la labor realizada.
Pero siempre hay un pero me sorprende la resistencia a los cambios o simplemente dejarse llevar y si se los apura la respuesta yo soy de la vieja guardia y sus cócteles están detenidos como mucho en los 80 u 90.
Esto también tiene que ver con ese falso concepto que por que soy exitoso o me gane algo me las se todas , pierden de vista que eso es efímero noche a noche día a día y en el caso de los que trabajan en la noche es una carrera tan corta o mas corta que la de un futbolista

EL ESPINILLAR

EN ESTA OCASIÓN VAMOS HABLAR DE LA ÚNICA  BEBIDA O AGUARDIENTE TÍPICAMENTE URUGUAYO EN EL MERCADO DE MASAS.

ANTES QUE NADA AQUELLOS QUE DESCONOCEN UN POCO LA HISTORIA LES CUENTO QUE LA CAÑA DE AZÚCAR ES ORIGINARIA DE ASIA Y FUE COLON  QUIEN EN SU SEGUNDO VIAJE TRAJO LA CAÑA DE AZÚCAR DE LAS ISLAS AZORES A AMÉRICA.
EL TERRENO FÉRTIL LA MANO DE OBRA  GRATUITA QUE FUERON PRIMERO LOS INDIOS Y POSTERIORMENTE LOS NEGROS TRAÍDOS COMO ESCLAVOS CERRO LA ECUACIÓN.

LO QUE PRIMERO NACIÓ EN EL CARIBE CASI DE MANERA SIMULTANEA EN VARIAS ISLAS ES EL RON , POSTERIORMENTE SE  INTRODUCE EN AMÉRICA CONTINENTAL Y TOMA DIFERENTES NOMBRES Y LA MAS CONOCIDA ES LA DE CAÑA.
CUANDO LLEGA A BRASIL Y QUE ES OTRA HISTORIA SE TRANSFORMA CON PERSONALIDAD PROPIA EN CACHAZA .
PERO AHORA NOS VENIMOS A URUGUAY Y EN  NOS TENEMOS QUE UBICAR EN LOS AÑOS CUARENTA CUANDO SE COMENZÓ A TOMAR FORMA EL AREA DE ALCOHOLES EN ANCAP Y CON ELLO EL MONOPOLIO DE LOS MISMOS.
A PARTIR DE ESE MOMENTO COMIENZA LA DISCUSIÓN QUE CULMINA EN EL 1954 CUANDO SE PRODUCEN LOS PRIMEROS AGUARDIENTE QUE FUERON PUESTOS A AÑEJAR, PROCESO QUE COMPLETA EN EL AÑO 1957 CUANDO SALE LA PRIMERA PARTIDA DE ESPINILLAR.

foto del antiguo complejo el espinillar

MOMENTO EN EL CUAL LLEGA AL IMAGINARIO POPULAR QUE NOS ACOMPAÑA HASTA NUESTROS DÍAS.
EL NOMBRE DE ESTA BEBIDA DE LOS URUGUAYOS TOMA EL NOMBRE DEL INGENIO EL ESPINILLAR QUE COMPRENDÍA EN TOTAL TRES DEPARTAMENTOS; EN SALTO LA PREPARACIÓN DE LAS MELAZAS Y EL AZÚCAR RUBIO , EN PAYSANDÚ LA FERMENTACIÓN Y LA DESTILACIÓN  Y EN  MONTEVIDEO LA MEZCLAS  Y ENVASADO FINAL.
PARA LOGRAR ESTA BEBIDA SE NECESITO CUATRO AÑOS  DE ESTUDIOS QUE FUERON DEL AÑO 54 AL 58 .
EN UN VUELCO ASOMBROSO DE LA EMPRESA HOY NOS ENCONTRAMOS QUE LA BOTELLA DICE RON EL ESPINILLAR , NO SINTIENDO ABSOLUTAMENTE NINGUNA VOZ QUE DEFIENDA ALGO QUE ES PARTE DE NUESTRA IDENTIDAD Y EL ÚNICO AGUARDIENTE POR DEFINICIÓN URUGUAYO.
EN CUANTO A LA BEBIDA EN SI ES PRODUCTO EN PRIMERA INSTANCIA LA FERMENTACIÓN DE LA MEZCLAS DE MELAZA  Y CAÑA RUBIA.
POSTERIORMENTE SE DESTILA POR MEDIO DE DESTILACIÓN CONTINUA EN DOS COLUMNAS CON UN ALCOHOL FINAL DE 90 %.
POSTERIORMENTE SE DILUYE CON AGUA AL 60%  Y SE COLOCA EN BARRILES DE 180L , QUEDANDO ACÁ UN MÍNIMO DE TRES AÑOS.
COMO ´ÚLTIMO PASO SE MEZCLA DE MANERA SIMILAR AL WHISKY PARA OBTENER LA BEBIDA FINAL.
COMO DATO FINAL OBTUVO UNA MEDALLA DE PLATA EN ITALIA EN 1965 Y OTRA EN 1969 EN GRAN BRETAÑA.
ES INCREÍBLE QUE MUCHOS PAÍSES DE AMÉRICA ESTÁN ORGULLOSOS DE SU CULTURA GASTRONÓMICA COMO PERÚ Y CHILE CON SUS RESPECTIVOS PISCOS Y PISCO SOUR, , CUBA CON SUS MOJITOS Y DAIQUIRI , PUERTO RICO CON SU PIÑA COLADA , BRASIL CON SU CAIPIRIÑA. ETC  Y NOSOTROS ACÁ SIN EL APOYO SUFICIENTE PARA LOGRAR UN CÓCTEL QUE NOS IDENTIFIQUE , Y VUELVO A REPETIR QUE AHORA SE LLAME RON EL ESPINILLAR . Y ACLARO POR LAS DUDAS SIGUE EXISTIENDO UN ESPINILLAR CLÁSICO  PERO MI DIOS
TENGO QUE AMPLIAR ESTA NOTA DICIENDO QUE EL GOBIERNO LIQUIDO LA PRODUCCIÓN DE ESTE AGUARDIENTE COMO PARTE UNA POLÍTICA GLOBAL CONTRA LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, MAS ALLÁ DE QUE SE ENTREGUE LA PRODUCCIÓN SE ENTREGUE A ALGUNA FIRMA PARTICULAR. COMO SIEMPRE PERDIMOS OTRA BUENA OPORTUNIDAD DE AFIRMAR NUESTRA IDENTIDAD Y MARCAR A LA GASTRONOMÍA COMO UN TODO

CERTAMEN FUSIÓN CHILE

ESTE AÑO CONCURRÍ AL SEGUNDO CERTAMEN FUSIÓN QUE SE CELEBRO EN EL HOTEL TORRES DEL PAINE EN LA PATAGONIA CHILENA , CREADO POR LOS HERMANOS GIL Y QUE CONTÓ CON EL APOYO INVALUABLE DE COLEGAS, GERENCIA Y EMPRESA.
EL MISMO SE DESTACO POR LA ORIGINALIDAD Y CREATIVIDAD DE LOS PARTICIPANTES , QUE NOS RECUERDA QUE SIEMPRE PODES CREAR Y HACE COSAS INCREIBLES.
UN JURADO DE PRIMER NIVEL CON LA PRESENCIA DEL PRESIDENTE DE LOS BARTENDER DE CHILE RICARDO GUERRERO , LOS CHEF TOMAS OLIVERA Y SEBASTIAN BARRIA , ADEMAS DEL CANTANTE Y COMPOSITOR JOE BASCONSELLOS
Y LO QUE NO PUEDO DEJAR DE NOMBRAR ES LA COCINA DEL CHEF CRISTIAN URRUTIA