Hoy en día con la globalizacion y la exportacion de cultivo encontramos que en muchas partes del mundo se elaboran solo l a sidra sino también el aguardiente de sidra, pero no por eso tenemos que reconocer a la zona de Normandia y Bretaña son los grandes productores , conquistando el mercado global no generalmente las otras que se limitan a mercados locales y regionales.
Al igual que el vino la sidra necesita de terrenos expesificos para cultivar la fruta por ej:
1) Las tierras arcillosas produce un fruto escaso y falto de sabor.
2) Las tierras fuertes, elevadas y lejos del mar dan frutos exquisitos y de larga conservacion.
3) Las tierras fuertes poco profundas dan sidras con poco color y conservacion.
4) Las de tierras pedregosas y ligeras , sidras de poco alcohólicas y facilmente se ponen agrias.
5) Las tierras de suelos gredosos y con cal sidras poco azucaradas.
6) Las tierras de valles y tierras humedas , sidras que cuestan clarificar, con poco alcohol , sabor terroso y facilmente alterables.
7) Las tierras ferruginosas dan una sidra oscura
8) Las tierras altas de terrenos pedregosos y con buen sol dan sidras :ligeras , delicadas , generosas , sabrosas y que se pueden conservar mucho tiempo.
9) Las tierras graníticas dan una sidra delicada pero de corta duración con un dejo terroso.
Al igual que el vino la sidra necesita de terrenos expesificos para cultivar la fruta por ej:
1) Las tierras arcillosas produce un fruto escaso y falto de sabor.
2) Las tierras fuertes, elevadas y lejos del mar dan frutos exquisitos y de larga conservacion.
3) Las tierras fuertes poco profundas dan sidras con poco color y conservacion.
4) Las de tierras pedregosas y ligeras , sidras de poco alcohólicas y facilmente se ponen agrias.
5) Las tierras de suelos gredosos y con cal sidras poco azucaradas.
6) Las tierras de valles y tierras humedas , sidras que cuestan clarificar, con poco alcohol , sabor terroso y facilmente alterables.
7) Las tierras ferruginosas dan una sidra oscura
8) Las tierras altas de terrenos pedregosos y con buen sol dan sidras :ligeras , delicadas , generosas , sabrosas y que se pueden conservar mucho tiempo.
9) Las tierras graníticas dan una sidra delicada pero de corta duración con un dejo terroso.
Según el Sr. Canú en su Les Arbres à cidre basicamente las manzanas se pueden clasificar en : dulces, amargas y ácidas.
1) Las manzanas dulces poseen mas azúcar , increíblemente pese aunque proporcionan mas sidra esta resulta sin fuerza, débil, poco color y duración.
2) Las manzanas amargas es portadora de muchos taninos dando menos sidra , pero esta es fuerte , con graduación alcohólica , densa y duradera.
3)) Las manzanas ácidas son pobres en azúcar y taninos, dando sidras pobres , oscurecidas , sin consistencias y poco sabor agradable.
A todo esto hay que agregarle :época de la cosecha , variedad de manzana y el viejo y querido sol a parte de la tierra que ya hablamos.
Si han prestado atención e escrito mas de la manzana y practicamente nada de la pera aunque el manejo sea muy similar , las sidras de peras de colocan en poca cantidad para redondear el producto.
Una sidra de manzana nos da de alcohol entre 3 y 5 grados y una de pera 10 grados de tenor alcohólico, o sea que las dulces son las preferentes.
Cuando se pasa a la molienda el resultado de esta se deja en contacto con el aire , al entrar en contacto los taninos con el oxigeno toma el color rubio característico.
Inmediatamente pasa a las cubas de fermentación donde se le podrá agregar azúcar o no, previo filtrado generalmente con bolsas.
El liquido es trasegado y se le agrega agua tibia y al final levadura de cerveza para lograr la fermentación, demorando la misma entre 8 a diez días.
Luego de esto esta pronta para la destilación.
Generalmente se sigue guardando su toque artesanal y se hace por destilación discontinua y se necesita básicamente 10 litros de sidra para obtener 1 litro de 40 grados aproximadamente. En algunos casos se les da añejamiento como los calvados.
En caso de lo que se quiera destilar es solo sidra de pera el proceso es similar pero se agrega cal , se espera que verifique y luego se deja en reposo y se decanta . Siendo muy finos y de alta conservación.
Es de hacer notar que la migracion francesa trajo todo esto a América naciendo entre otro el apple jack y la destilación en frio.
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