EN PERU

CURSO  IBA TRAINNIG EN LA CIUDAD DE LIMA

EN ECUADOR

UNA EXPERIENCIA INCREIBLE , EN EL TECHO DEL MUNDO Y CON GRANDES AMIGOS ECUATORIANOS.
SIEMPRE SE APRENDE ALGO NUEVO, SIEMPRE SE VE COSAS NUEVAS PERO EN ESENCIA SOMOS TODOS IGUALES CON UN DECORADO DIFERENTE.
UN PANAMERICANO DIFERENTE CON UNA EXPERIENCIA INCREIBLE EN AMBATO Y UNA  DIFERENTE EN EL PANAMERICANO DONDE SE VOLVIERON OBLIGATORIAS LAS REGLAS DE TRABAJO DE LOS CUBANOS. IGNORANDO POR EJEMPLO QUE URUGUAY EN MUCHOS MUNDIALES SACON EL MENOR PUNTAJE EN DESTREZA.
ES COMO URUGUAY PRETENDIERA QUE LAS REGLAS LAS PONEMOS NOSTROS POR QUE TENEMOS CUATRO MUNDIALES DE FLAIR.

PERO TODOS LOS DEMAS PAISES LO ACEPTARON, SUERTE

AMBATO Y NUESTROS AMIGOS ,SEMINARIO DE COCINA Y COCTELERIA

EN AGOSTO LA DELEGACION URUGUAY COMPUESTA POR LAURA ARAUJO, LEONARDO CABRERA, MATIAS SANTURIO , JUAN CALVENTOS, FERNANDO GOMEZ Y ROBERTO PONTES, DICTARON LOS SEMINARIOS EN LA ESCUELA DE GASTRONOMIA ESCOFIER GRACIAS AL AMIGO MAURICIO GALO ,XABI Y EDU

POCHI LOVE

DIRECTO VASO OLD FASHIONED
CON PIZON                                         

    3 CIRUELAS
  15CC DE LICOR DE CIUELAS
  50CC. VODKA

                                                                

AMIGOS

PRESIDENTE DE IBA Y SU SRA.

PRESIDENTE DE PERU Y EL AMIGO MATOS DE ARGENTINA

MISTER VIANA Y MISTER MUNI

EXPO BRASIL

PRESIDENTE DE BRASIL MISTER VIANA

VICEPRESIDENTE PARA AMERICA DEL NORTE

MISTER ANCONA

AUDEB POR AMERICA

SEMINARIO DE ESPINILLAR BARQUISIMENTO VENEZUELA

FAMILIA AMERICANA : VENEZUELA , PERU, COLOMBIA , NICARAGUA, ECUADOR Y URUGUAY

COCTELES

COCTEL RASPUTIN
REFRESCADO COPA COCTEL 25 CC RON ORO TWIS DE LIMON
25 CC WHISKY ESPIRAL DE LIMON
40 CC VERMOUTH BIANCO

COCTEL ORGASMO SANGRIENTO
BATIDO 20 CC DE WHISKY
VASO OLD FASHION 20 CC DE RON ORO
20 CC COGNAC
20 CC DE VERMOUTH ROSSO
1 GOLPE DE GRANADINA

LAURITA EN CUBA
BATIDO 50 CC RON SE CORONA CON AZUCAR
COPA COCTEL 25 CC LICOR DE COCO COLOREADA DE AZUL
15 CC CREMA DE LECHE 4 LINEAS ROJAS CON
GRANADINA

VIEJO VERDE
BATIDO 50 CC VODKA HOJITA DE MENTA EN LA
COPA COCTEL 15 CC LICOR DE MENTA SUPERFICIE
25 CC VERMOUTH BIANCO

comision de audeb


delgacion en peru

EL SERVICIO

LA COCTELERIA ES UNO DE LOS TRES ELEMENTOS BASICOS DE LA GASTONOMIA JUNTO A LA COCINA Y AL SERVICIO DE MESEROS. ESO REQUIERE QUE LAS TRES AREAS INTERACTUEN ENTRE SI QUE SE COMPLEMENTEN Y QUE SE CONOSCAN. EL LO QUE REFIERE AL BARMAN ES INACEPTABLE QUE DESCONOSCA COMO FUNCIONAN Y QUE NO ESTE PREPARADO PARA ATENDER UNA MESA, BANDEJEAR O SIMPLEMENTE EXPLICARLE A UN CLIENTE LA COMPOSICION DE UN PLATO.

PERO ESTO NO ALCANZA ADEMAS TIENE QUE RODEAR SU FIGURA CON UN BUEN NIVEL CULTURAL , CAPAZ DE MANTENER UNA CHARLA DE IGUAL A IGUAL CON CUALQUIER CLIENTE.

ALCANZA CON ESTO , NO TAMPOCO. ADEMAS DEBE TENER AMPLIOS CONOCIMIENTOS DE LAS ACTIVIDADES QUE SE REALIZAN Y TENER UNA BASE FIRME SOBRE EL LUGAR , SU ENTORNO SU CIUDAD O LUGAR DONDE ESTA.

EN UN PORCENTAJE DEL 0 AL 100 UN 20% ES SABER REALIZAR UN COCTEL Y EL CONOCIMIENTO DE BEBIDAS ETC, PERO EL 80% RESTANTE ES LO QUE DA COMO IINDIVIDUO, SU DON DE GENTE.

ES CIERTO QUE PERTENESCO A LA VIEJA GUARDIA Y NO ESTOY AFIN CON LOS BARTENDERS QUE PARECEN TODO MENOS GASTRONOMICOS, QUE TODO ESTA BIEN INCLUSO HASTA BEBER A LA PAR DEL CLIENTE. ESAS CORRIENTES JAMAS DEBEN LLEGARNOS POR QUE AUNQUE ESTEN DE MODA EN EL PRIMER MUNDO NUESTRO UNICO CAPITAL ES LA CALIDAD DEL SERVICIO Y ESTO ULTIMO NO PASA DE MODA . EL CLIENTE PAGA Y LO EXIGE AUNQUE UN DIA TE LO FESTEJE.

PRUEBA DE ESTO ES EL IMPRESIONANTE NIVEL QUE SE HA LOGRADO EN URUGUAY Y EL EXITO LOGRADO EN EL EXTERIOR.

COMO PROFESIONAL O FUTURO PROFESIONAL HAY QUE MENTALIZARSE , INFORMARSE Y CONTINUAMENTE CAPACITARSE

EL BARMAN - LA COCINA - LA SALA

Esta pagina fue creada para compartir conocimientos en las áreas de sala , cocina y bar ya que todos pertenecemos a una gran familia de la gastronomía , muchas veces los limites entre cada una de ellas son difusas , por que en cierto punto todos tenemos que saber sobre cada cada para poder fusionar y funcionar.

La idea es no solo el aporte personal sino también el de colegas que quieran compartir sus conocimientos en pos de un bien mayor, que la estandarización y la calidad en el servicio.

En el caso de la coctelería esta el falso concepto de mucha gente de que los bartenders se especializan únicamente en la elaboración de cócteles , cosa muy alejada de la realidad . Ser barman significa un paquete de conocimientos que va desde lo directamente practico, a historia, geografía ,química, física  , cultura general y lo mas importante sentido común . 

En el caso de la sala es un punto muy importante para hablar y discutir ya que es un vendedor por excelencia , la primera cara visible de cualquier local gastronómico, el primer fusible , el que esta mas cerca del comensal y de sus necesidades.

Muchas veces se pierde de vista tanto de la cocina como del bar que desde el humilde  mesero hasta el encumbrado maitre son los que tienen el poder de la venta y convencimiento sobre el comensal, por mas que nos esmeremos si estos hacen un mal servio todo el trabajo se arruina.

La cocina ese gran artista con un lienzo en blanco que es el plato  y que a partir de ahí despierta todos nuestros sentidos , que nace antes que todos los anteriores, llenando de placeres a reyes y emperadores y también formando lo mejor de la cocina popular .

Todos estos servicios se han complementando con puestos tan relevantes como los anteriores y complementarios de los mismos , que seria un servicio sin un sommelier , sin un barista, etc

La gastronomía es un camino sin fin pero con un recorrido emocionante donde en cada tramo que recorremos nos encontramos con sorpresas increíbles, en sabor , olor , color y sensaciones únicas.

Profesión milenaria que tiene sus mas diversos orígenes pero común a la condición humana y como alguien dijo si quieres saber como es un pueblo averigua que come y que toma.

Como siempre un comentario personal y una recomendación ; un bar, una cocina y una sala no se forma en función de la decoración o del decorador de turno, sino con el criterio profesional de un gastronomico , va a ser el chef el que va a dar las pautas de la cocina, el barman el del bar y el maitre el de la sala.