LA GINEBRA, EL GIN O LA GINEBRA SECA INGLESA Y LA GINEBRA ESPAÑOLA

Estimados amigos hoy voy a escribir de una bebida que he visto que deja muchas dudas y que hay incluso profesionales que no saben de que están hablando cuando disertan de esta bebida increíble.
lo primero que hay que tener en cuanta que la base de las bebidas alcohólicas en primer lugar es una bebida fermentada y que no existe una bebida destilada si antes no fue fermentada.
Otra cosa y como conclusión ginebra proviene de junípero enebro , o sea que no importa si la palabra esta completa o abreviada, si la base es cereales o vino, el nombre proviene de su ingrediente principal el enebro.

                                     
                                                     
                                                      GINEBRA Y GIN

·        Esta bebida como todas las de su epoca nacio en la practica  y experimentos de los alquimistas  y boticarios , tratando de lograr en la mezcla de alcohol que se tenia como un agua de vida con distintas plantas con virtudes terapéuticas

      Hasta que en el ano 1500 en la Universidad de Leiden  el Dr. Francisco de Boe conocido como Sylvius elabora el primer elixir obtenido por la destilación de un alcohol previamente macerado en bayas de enebro o genever que es de la manera que se conoce esta planta en holandés.

                                                          

          Tal es su éxito que en 1575 un Sr. Llamado Ervin Lucas Bols crea la empresa que lleva su propio nombre y mantiene su calidad hasta nuestros días. En la ciudad de Schiednan instala los primeros alambiques y éste fue su primer nombre 

                

      Esta bebida gracias al vinculo entre Ingleses y Holandeses llevo a ser rápidamente a ser conocida por los primeros 

                    

         Primero consumida por los soldados ingleses y luego importada es afirmado esto gracias al holandés Guillermo de Orange quien accede al trono británico en 1689 tras el casamiento con María Estuardo. Uno de sus primeros decretos fue la prohibición de la importación de brandys y cognacs franceses protegiendo la producción nacional y fomentando el cultivo de cereales. A pesar de que como se elaboraba la ginebra esos días no era muy rentable pero a raíz de la revolución industrial y la invención de la destilación continua se bajó los costos y se masificó el consumo.  

                                  

          Era tal la afición por ésta bebida que le consumo  que en 1736 se prohíbe su elaboración y venta como también el consumo mediante el gin act o acta del gin.

         Por supuesto el efecto fue devastador, se inundó de destilerías clandestinas con su consiguiente desmejoramiento de su calidad causando estragos físicos y mortales entre la población, principalmente en la clase trabajadora y se conoció esa época como  “the mother’s ruin” o “ruina de las madres” existiendo un dicho popular que decía 1 penique 1 galón, 2 peniques la vida. Años después la prohibición fue levantada y la ginebra recuperó su esplendor.

                   

     

            Una de las cosas que tambien influyo en la prohibicion fue el alto consumo femenino de la ginebra.

                    

      A principios del S XIX James Burrough funda en el pueblito de Chelsea la mundialmente famosa Beefeater una de las mejores y mas vendidas ginebras y a él se le debe la fórmula magistral de la ginebra seca partiendo su elaboración del agua de Londres elemento imprescindible para obtener éste tipo de bebida conocida como London Dry.

                                 

         Hijas de un mismo padre se dividen en 2 ya que adquiere peculiares sabores y aromas en los diferentes procesos de elaboración.

                      

          Elaboración de GINEBRA: Se parte de un alcohol de grano mayoritariamente de cebada malteada, centeno y otros cereales, se somete a una doble destilación en alambique Pot, entre la 1^er y 2ª destilación se añaden las sustancias aromáticas como por ejemplo enebro, angélica, coriandro, hinojo, comino, canela, cáscaras de naranja etc. Finalmente se vuelve a destilar y el alcohol resultante de la 2ª destilación de 52º se denomina vino de bayas que es la Ginebra propiamente dicha. Luego se mezcla con agua edulcorada hasta los 35 a 40º permitidos y en algunos casos se somete a un envejecimiento de 3 a 4 semanas en barriles de roble donde adquieren un ligero tono dorado.

           La Ginebra holandesa se considera fuerte con marcado sabor a cereales y se consume sola y fría en pequeños sorbos.

          Elaboración de Gin: Se utilizan cereales sin maltear que se someten a destilación continua obteniendo alcoholes de 96º, se filtran y se hidratan a 60º para ser luego destilada en presencia de bayas de enebro con o sin otras hierbas aromáticas. Luego se ajusta con agua desionizada a los 40º comerciales, jamás se coloca en madera. Es más ligera y suave con un aroma sutil a enebro convirtiéndola en ideal para la coctelería.

          Existen 2 tipos de acuerdo a su contenido de azúcar: 1) Dry Gin de 0 a 1g de azúcar por l. 2) Oldton Gin de 1 a 1,5g por l.

GINEBRA ESPAÑOLA

           España es un país elaborador de ginebra y otros productos de primera calidad pero en el caso de la ginebra donde se elabora una de calidad superior e historia es en  Mahón la capital Balear de la isla de Menorca .

          Se desconoce cuándo y por qué se comenzó a elaborar pero posiblemente se halla iniciado durante el período de ocupación inglesa de 1708 a 1802 y también está fuertemente arraigada a la presencia de la armada británica ya que la surtían en su totalidad. Pero a diferencia de las otras se elaboraba a base de aguardiente de uva y no de cereal perfumándose con enebro (como también es común en España perfumar los aguardientes con anís.).

          Las bayas de enebro se obtienen en Guadalajara o Teruel. El destilado se realiza en viejos alambiques de cobre y finalmente un pequeño envejecimiento en barricas de roble curado con ginebra para que no le de colora al aguardiente y se consigue una ginebra penetrante, suave y seca.

                                         

TILINGINEADAS SOBRE EL CAMARERO, LA COCINA Y EL BARMAN

Esta vez como se dice en el fútbol voy a salir con la plancha con todo al medio del pecho por que a esta altura del partido me parece que se esta llenado de boludos, hablando estupideces y nadie los para, hasta les dan cámara en la televisión.
Lamentablemente no es la primera vez que siento decir sandeces y lo peor de todo es que en medio publicos.
La cháchara es que hay profesiones que están en vía de extinción en un futuro no muy lejano , e incluso se de escuelas gastronómicas que no las tienen en su currícula , como por ejemplo el curso de camarero y bueno ni hablar el curso de bartenders como si nosotros fuéramos marcianos.
Que me dice todo esto , nada bueno , tengo dos opciones ; una que son ignorantes del tema o que son opiniones tendenciosas llevando trigo para un solo molino.

Pero razonemos se necesita un cocinero que elabore un plato y se necesita una persona que venda este plato y lo sirva , que es al fin y al cabo un buen camarero , es aquel que supera la expectativa de la casa y vende por encima de la media . Esto solo lo puede hacer con un perfecto conocimiento de los platos , mucha psicología en el momento de ofrecerlos y  adaptándolo al perfil del cliente., que otra persona puede hacer esto? el cocinero? mentira.  El barman? mentira.
O el cocinero va a salir de la cocina, montar la mesa , levantar el pedido, estar atento a los requerimientos  y cobrarles , Por favor.
El mismo razonamiento pero a la inversa es el del camarero , y los dos tanto el cocinero como el camarero tienen que saber como se monta la mesa, como se sirve y como se hace un plato , pero el trabajo de los dos es insustituible por mas modelos de casas de comidas rapidas, carros de comidas o medios tanques aparezcan , siempre alguien va a querer ser atendido y tener un servicio de jerarquía .
Ahora bien y el bartender ?  bueno aca primero que nada voy arrancar por el principio y la gran pregunta que algun boludo la hace y ademas la contesta mal ¿ el bartenders que es ? . Es un gastronomico señor , ni mas ni menos es la tercera pata del taburete que es la gastronomía.
El bartenders tiene que saber lo mismo que los otros dos ya que complementan los servicios , sino no sabe como se hace un plato o su composición como hace un maridaje? , y esto a  modo de ejemplo solamente. Tiene que saber como se monta una mesa por si alguien quiere comer en su bar , en su barra o en una de sus mesas.

Hoy en dia esta de moda hacer el curso de barman-chef , esta sustituyendo al cocinero? no por favor es como dijéramos que los chef o cocineros están en extinción .Se dan cuenta de lo ridiculo de todo esto.
Pero lamentablemente es un llamado de atención , por que ademas están las otras especialidades que derivan de estas tres como por ejemplo sommelier , baristas , etc. Y solo nosotros como gastronómicos podemos defender nuestros espacio y mas que nada nuestra profesión y nuestro trabajo

BECHEROVKA

A Uruguay ingreso hace muy poco tiempo una bebida que data del año 1807 y de la cual muchos profesionales y el publico en general desconoce , como también su características y uso pero principalmente que es. Pero es bueno puntualizar que para los bartenders uruguayosya la teniamos desde hace mas de 30 años en AUDEB, donde fue traida por el Presidente de aquel momento Ciro Alvares ¨el canario¨

                                                     

El comienzo de la conversación la encontramos con el médico ingles Frobrig quien trabajaba como médico personal del príncipe imperial y en sus ratos libres se dirigía ala laboratorio de la botica de Josef Becher , en la ciudad de Karlovy Vary. En ese lugar se dedicaba a mezclar aceites esenciales  con alcohol y hierbas con propiedades curativas.

Acá nos vamos detener un segundo y pensar que los licores nacen antes que los aguardientes como tales, ya que la búsqueda de alquimistas y posteriormente boticarios era la elaboración de medicamentos con lo que tenían a mano con una base alcohólica, y ya a partir del alquimista Ramon Llull se sentó las bases para la futura industria del licor.
pero volviendo al tema Frobrig le transmitió la receta a Becher y este la perfecciono , siendo puesta a la venta a partir de 1807 con el nombre original de Karlsbader Englisch Bitter , como era de suponer como medicamento en botellitas pequeñas  y para administrar en gotas, recién a partir de la primera guerra mundial y la creación de República Checa cambia su nombre a Becherovka.


REPÚBLICA CHECOSLOVACA
Aproximadamente en 1867 se cambia de envase y se comienza a embotellar en las botellas planas verdes y tradicionales.
Este licor tradicional hoy de República Checa se elabora con una formula secreta conocida solo por dos personas en la que se utilizan 20 hierbas diferentes , estas se colocan en sacos y se dejan macerar por 20 días en alcohol para poder extraer el máximo de sus propiedades.
De acá se obtiene un extracto es que se diluye con agua para ser endulzado, posteriormente es puesto a envejecer  durante tres meses en barriles de roble .
Todo esto es posible conocerlo haciendo una visita al museo de la firma que muestra el lugar donde antiguamente se encontraba la botica.
                                                             

El cóctel mas famoso se presento en el año 1967  en la exposición universal llamado BETON ( unión  de los dos ingredientes que en un juego de palabras significa hormigón en alemán) 50cc de becherovka y 100 cc de agua tónica en vaso largo con abundante hielo .

Su graduación alcohólica es de 38 grados

                                                                   

   

REPUBLICA CHECA HOY

                                 

LA CAÑA CON BUTIA

Hoy el tema para los yoruguas en su mayoría y principalmente la gente de Rocha no tiene misterio pero la para la generalidad de los mortales que me leen por otras latitudes es un tema totalmente desconocido.
                      
En el departamento de Rocha y principalmente en una región amplia que incluye los famosos palmares de Castillos crece la palmera Butià Capitata , siendo acà donde esta la mayor concentración del mundo, aunque se encuentra en otras partes de Rocha, Treinta y Tres y una zona de Brasil, lo interesante no es solo valor en la biodiversidad del lugar sino que la extinta poblaciòn indígena en su camino nómada, iba  dejando su huella al dejar caer las semillas , por lo que se puede trazar un mapa aun hoy en día de esos movimientos.

Como sucedió durante toda la conquista al llegar los europeos combinaron aquellos alcoholes rudos, fuertes y en algunos casos casi intomables con lo que encontraban a mano, en esas mezclas, maceraciones, cocciones llego hasta nuestros días la popular caña con butìa

Quienes fueron los primeros en hacerlo se pierde en las brumas del tiempo pero si se tiene claro sus ingredientes básicos que se utilizaron, el butìa autóctono y las cañas tràidas de contrabando de brasil ( me suena conocido que lo siguen haciendo).

Como mucha cosa en este país su fabricación sigue siendo artesanal y mas que nada para consumo propio o familiar, y en algunos casos una verdadera delicia gastronómica, propia de la zona en cuestión.
Mediante impulsos de la intendencia local o organizaciones privadas se le va incorporando a la gastronomía y en el uso de recetas de diferentes platos que se exponen en los menúes del lugar.
En algún momento pensé que podría ser motor de una industria genuina  para un departamento que lo necesita, pero con políticas cada vez mas restrictivas y donde prácticamente tomar alcohol es ser un infiel , dudo mucho que el estado pueda alzar esta bandera y para los que desconocen nuestra realidad el estado que posee una industria de alcoholes en vez de fomentar una industria genuina hizo perfumes, pero bueno.

Esta fruta si la encontramos la podemos prepara de muchas maneras por ejemplo: Maceración se coloca en una botella de caña, ron, vodka, cachaza o lo que nos guste la fruta por un periodo de tiempo que depende de nuestra paciencia , pero al mes ya podemos deleitarnos , si nos gusta mas dulce se le puede hacer una goma o sirope y agregarla ( mezcla en partes iguales de agua y azúcar dejándola hervir por cinco minutos).

Otra forma es colocar una capa del fruto butìa y azúcar hasta un tercio de una damajuana , con las levaduras que están en la cascara se produce una fermentación natural, a los cinco días  máximo lo ideal es 48 horas se tiene que interrumpir el proceso y se le agrega alcohol a gusto ( sino se hace se corre el riesgo de que se pierda por descomposición)

Aquí una de la rutas de los indígenas que vivìan en la zona, muchas gracias a EL PAIS , Intendencia de Rocha , a la pagina de pueblos originarios de donde saque las fotos
Recomiendo este blog para ampliar conocimientos esta muy bueno http://www.masrocha.com.uy/articulos-21-palmar-butia-odorata.html
ha y una linda canciòn de pindingo pereyra
https://www.youtube.com/watch?v=w7_bHPNJIuI&feature=share

                                      ELABORACIÓN DE CAFÉ DE COCO

Desde épocas inmemoriales los antiguos pobladores de lo que hoy es parte de Uruguay se encontraban en la edad de piedra y eran recolectores y cazadores,  una de sus fuentes de alimentación era la almendra que se encuentra en el interior del coquito, de este se saca la almendra con la que se puede preparar un exquisito café de coco (almendra) para acompañar el mate.

                 
Posteriormente y con la llegada los primeros inmigrantes se adapto lo poco que se tenia a los usos cotidianos, indudablemente alguno de aquellos inmigrantes que en la rocha principalmente era de los orígenes mas diversos producto de los constantes naufragios , alguien incorporo parte de la técnica de elaborar café , para aquellos que desconocen la historia lo genial del descubrimiento del  café fue su tostado ya que ahí desprende los aromas y sabor característicos  ademas de facilitar la molienda.
posteriormente se añadió otra forma que era una parte de esos granos torrefactar los, que consistes en calentarlos con y tostarlos con azúcar , lo que le da al café ese color negro y retrogusto amargo como se toma en estas latitudes pero no es lo ideal.
En este caso la almendra toma un olor y sabor único empleando básicamente para tomar mate, aunque el el uso total de todo esto esta aun para descubrirse.
para ver el vídeo ir youtube y escribir cafe de coco roberto pontes

UNO DE LOS PRIMEROS GRANDES COCTELES DE LA HISTORIA

                                                                                 

En el mundo de las bebidas y en el la historia del mundo lo que le da el condimento sin duda alguna son las leyendas , muchas de ellas con una base real y otras puro folclore y abuso de escabio.
La mezcla de bebidas o mejor dicho condimentar y aderezar las bebidas las encontramos desde el principio de los tiempos para mejorarla y  hacerlas bebibles , con fines medicinales y demás.
En la biblia encontramos claros ejemplos que mas adelante vamos a contar y desarrollar.
Pero la historia que hoy les contare tiene a un personaje carismático y única en su tipo , personaje histórico , alquimista y demás y estamos hablando de Cleopatra.
                                               

Cuenta la historia que Cleopatra quería llamar la atención de Marco Antonio y para hacerlo organizo un festìn además de realizar una apuesta previa con Marcos que en una fiesta podía gastar 10 millones de sextercios cosa que parecía un disparate .
Al otro día y  buscando el mejor momento se quito una de sus mayores perlas de uno de sus  pendientes y la dejo caer en una copa con vinagre de vino y espero que se disolviera para luego tomarlo, creando sin duda alguna uno de los cócteles mas caros de la historia y claro ganando la apuesta.
Esta se disolvió porque el nácar esta compuesta básicamente de carbonato de calcio cristalizado.
Segùn Plinio historiador de la época el valor del mismo era de diez millones se sextercios

                                                                                

Cabe aclarar que era una moneda de plata o sea que saquen sus cuentas ( algunos dicen que hoy en día serían unos U$S 10.000 dòlares)


                                                     

Cleopatra viviò  entre el 69 ac y el 30 ac y fue la última reina de la Antiguo Egipto  aunque de origen Griego


                                                       

                                             

LA IMPORTANCIA DEL AGUA EN LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS

La importancia del agua en la elaboraciò y fabricaciòn de bebidas alcohòlicas es fundamental, dirìa que es un elemento vital y que es el mayor ingrediente en su compisiciòn, mucho de se escribe y se habla de los demàs compuestos , de sistema de elaboraciòn y otros cosas pero poco se desarrola este tema con la importancia que el mismo tiene.
Simplemente y a modo de adelanto cuales son los ingredientes bàsicos de la cerveza? cuatro : agua , cebada ,lùpulo y levadura. Cuales es uno de los ingredientes fundamentales que marca la diferencia entre los distintos tipos de whisky por las zonas que se elabora : agua . Cual es el ingrediente  fundamental del vodka junto al filtrado y al alcohol : el agua . etc, etc,etc

Como vemos esta influye directamente no solo en la calidad sino también en sabor de la bebida, esta presente en todo el proceso , desde un mojado de granos hasta en los enfriadores o para disminuir la graduaciòn de la bebida, como catalizador para fomentar el sabor, etc

Encontramos tres tipos de agua ; el agua blanda , agua dura  y agua neutra o deionizada

Agua blanda : es la que tiene la mas mìnima cantidad de sales disueltas  como el sodio y el potasio ( menos de 0,5 /1000) y la encontramos en aguas subterràneas  ,lagos, rios y glaciares .

Estas se filtran por granito y basalto

GRANITO

BASALTO

El agua dura en cambio contiene : un alto nivel en minerales  principalmente sales de magnesio y calcio, hierro, zinc y fosfato.

Aqui el agua recorre los diferentes tipos de piedras mas blandas y se van enriqueciendo con los diferentes minerales hasta ser usada

PIEDRAS CALCAEREAS

                                                     

PIEDRA ARENISCA 

Como vemos en este pequeño resumen cada tipo de agua va a marcar la personalidad de cada bebida y donde tambièn intervienen otros componente no menores como es la turba y el famoso brezo en los whiskys escoces.

y por ultimo el agua destilada o neutra es aquella que se libra de cualquier compuesto y no aporta nada , pero es una de las mas usadas para evitar riesgos no deseados.

En algunos casos puntuales se usa el agua de lluvia la cual es ligeramente ácida debido al diòxido de carbono de la admòsfera y libre de minerales.

Ustedes saquen sus propias conclusiones con que tipo de agua se prepara cada una de las bebidas que ustedes toman y como dato anecdòtico existe la cerveza FISCHER 63º N 64º W ,lugar de donde se extrae el agua busquenla.

FISCHER 63º N  46º WISCHER 63º N  46º W

                                                   

LA FERMENTACION Y LOS CONGENERES

En esta profesión es interesante sentir como se habla ligeramente de fermentación , destilación y demás pero muchas veces sin tener en cuenta  claramente de que estamos hablando.

En primer lugar tenemos que tener claro que la fermentación es la transformación del azùcar el alcohol y que en ese proceso a nivel industrial se trabaja con levaduras seleccionadas o sea diferentes tipos de hongos de altìsimo rendimiento, esto fue descubierto por Emil Crìstian Hansen ( 1842-1909)  un danès que descubriò que la fermentación es producto de diferentes tipos de hongos que la componen. 

                                                 

En 1876 gano la medalla de oro por sus ensallo en hongos, , por ejemplo logro aislar la  Saccharomyces carlsbergensis responsable hoy en dìa de la elaboraciòn de la cerveza lager. 

Nosotros al fermentar contamos con los hongos o levaduras silvestres pero se le agrega estas levaduras especialmente cultivadas para aumentar el rendimiento, otra cosa no menor es que en proceso de fermentaciòn se producen distintos tipos de elementos que van a esta presentes en el resultado final o sea la bebida que estamos fabricando.

Cuando esto no sucede cuando lo que producimos es un simple alcohol neutro y aca va la aclaraciòn para algùn despistados que el ùnico alcohol que en realidad tomamos es el etanol presente en cualquier bebida alcohol y que el sabor de las bebidas lo aportan los congèneres y demàs aportes que se van sumado en el proceso.

                               

Siempre que tenemos fermentación tenemos alcohol y ademas de esto tenemos los productos secundarios o congèneres , pero que deben estar presente en cantidades reducidas en el producto final Encontramos aquì cuatro tipos de congèneres :acìdos , aldehìdos , èteres y alcoholes superiores .

los alcholes superiores y los acidos dan cuerpo y ciertos èteres dan aroma.

Otro concepto fundamental es que sin fermentaciòn no tenemos destilaciòn , si fermentamos una uva tenemos vino y si la destilamos : brandy ( cognac, armagnac, pisco ,etc) , si fermentamos azucar y despues lo destilamos . ron caña, espinillar, cachaza , etc y como todo esto con todas la demàs bebidas fermentadas y despùes destiladas

Un jugador aca fundamental es Luis pasteur  quien descubriò que en la fermentaciòn intervenìan dos variedades de levaduras una de las cuales producìa alcohol y la otra vinagre o àcido làctico .

Es importante saber que en la fermentaciòn tambièn se produce gas carbònico , que es ùtilizado para determinados tipos de bebidas.

Espero que les guste el aporte es un aporte bàsico para un bartenders y sin animo de invadir otras especialidades , pueden consultar en el ATLAS ILUSTRADO DE MICHAEL JACKSON o WIKIPENDIA

LA QUININA UN MILAGRO DE LA NATURALEZA EN EL MUNDO DE LAS BEBIDAS

                                                     

                                           

Hoy vamos hablar de una sustancia que esta presente en el mundo de las bebidas pero que la mayoría desconoce de su importancia no solo en esto sino también en el mundo de la medicina, logrando combatir el  paludismo , malaria y fiebres.

Este árbol originario de Bolivia y Perú que se encontraba en 18 variedades diferentes, se han  podido  recuperar hasta la actualidad 12 de estas variedades , siendo una de las tantas plantas en peligro extinción .
La encontramos presente en el escudo del Perú
                                          

Una de las enfermedades que tuvo a maltraer al ser humano fue el paludismo y cuando los españoles llegar a américa fueron afectados por esta enfermedad debilitante, pero podemos ir mas atrás en el tiempo y decir que fue lo que acabo con la vida de Alejandro Magno en el 323 A.C.

Hay varias referencia históricas sobre el contacto de los conquistadores con esta milagrosa planta , pero nos vamos a detener en el Conde de Chinchón quien fue nombrado Virrey de Perú en el año 1628 , llegando con esposa dona Francisca

                                       

Una vez en el Perú su esposa doña Francisca cae gravemente enferma de paludismo no encontrado remedio a su condición , hasta que un chaman indígena proporciona el secreto de la cura.

Siendo tan milagroso el efecto que a los pocos días ya se encontraba realizando sus tareas diarias.

Es la misma Francisca quien en el año 1632 la introduce en Europa , siendo bautizada en su honor como planta chinchona.

Gracias a su descubrimiento los ingleses pudieron conquistar Africa y Asia y los americanos pudieron hacer el canala de Panamá.

Como todo no termina nada bien , comenzó la deforestación y explotación abusiva , ademas de llevarse platas a diferentes partes del mundo para comenzar su explotación , primero en Madagascar y por último Asia .

Completandose la depredación durante las guerras mundiales.

Como referencia para poder evaluar el valor de la misma Bolivia obtenía mas dinero por la venta de quinina que por la de oro, estando en Asia mas del 90% de la producción mundial .

En el año 1944 el premio Nobel Woodward obtuvo la primera  quinina sintética.

Siendo hoy en día la cotización de la onza de clorhidrato de quinina la misma que la del oro.

La quinina es un alcaloide natural blanco y critalino con propiedades antipiréticas, antipalúdicas y analagésicas , producido por la chincoha.

Esta se obtiene de manera natural de la corteza del árbol la que se desprende del mismo , se seca y se muele.. Es la sustancia mas amarga que la lengua puede detectar.
                                             

Acá entramos en el mundo de las bebidas y principalmente con el genial joyero alemán que vivía en Inglaterra Johann Jacob Schweppe  quien en el año 1783 inventa el agua con gas, posteriormente el agua tónica y por último el ginger ale 

                                  

En esta nueva bebida llamada agua tónica esta presente el agua gasificada , hierbas y grandes dosis de quinina , mucho mas que en nuestros días.
Transformándose en bebida obligada del ejercito ingles , podrían no tener para comer pero esta no faltaba .
Para combatir ese sabor amargo comenzaron a mezclarla con ginebra ,  naciendo el inmortal gin tonic.
                     

Esta increible planta siguió estando presente en amargas , bitter y tónicos  siendo partes de otras historias y por supuesto nuestra tónica paso de los toros .