PANAMERICANO MEXICO 2014

UN GRAN GRUPO HUMANO , DOS CAMPEONES DE FLAIR  Y OTROS COMPATRIOTAS TAMBIÉN CAMPEONES,

MUNDIAL DE SUD AFRICA

UNA EXPERIENCIA INCREIBLE , UN PAIS HERMOSO  Y UN GRAN EQUIPO DE URUGUAYOS COMO SIEMPRE

ESAS COSAS QUE NOS ENCONTRAMOS LOS BARTENDERS

HACE CASI 30 AÑOS QUE ESTOY EN ESTA PROFESIÓN Y HE ESTADO  EN TODAS LAS ACTIVIDADES QUE UNO PODRÍA PENSAR, PERO HAY ALGO QUE NO TERMINO DE ENTENDER.
PARA IR A ESTO TENGO QUE IR A MIS ÉPOCAS DE JEFE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y ENCARGADO DE COMPRAS Y ESTOY HABLANDO POR EL 97 / 2000 , EN AQUELLOS TIEMPOS LLEGABAN INVITACIONES DE LANZAMIENTOS Y FIESTAS DE BEBIDAS EN EL MERCADO.
HA PERO LAS INVITACIONES ERA PARA LOS DUEÑOS O GERENTES , NI PARA LOS BARMAN NI PARA MI. JJJJJJEEEEEEEEEE CUANDO LLEGABA EL MOMENTO DE HACER LAS COMPRAS O DECIDIR EN QUE LUGAR EN LUGAR DEL CRISTALERO ESTABAN A QUE NO ADIVINAN? NO ESTABAN O ESTABAN EN UN PUNTO CIEGO.
2014 ME SIGO ENCONTRANDO CON LOS MISMOS PROBLEMAS Y RENOVADOS PARECE QUE EL INGENIO HUMANO NO DESCANSA, ME HE ENCONTRADO QUE LOS ENCARGADOS DE MARKETING ESPERAN QUE YO ME DIRIJA HACIA ELLOS EN SUS TERMINOLOGÍA PARA QUE PUEDAN BAJAR AL LLANO Y DEN LOS QUE NOSOTROS NECESITAMOS, ESTOY LOCO O EL RAZONAMIENTO ES EXACTAMENTE TODO LO CONTRARIO.
ES INCREÍBLE COMO PRETENDEN HACER LADRILLOS SIN EMBARRARSE , ESTO ME TRAE  A LA MEMORIA LOS FAMOSOS LANZAMIENTOS EN PUNTA DE ESTE , DONDE SE PROMOCIONAN ARTICOLES Y SE INVIERTEN MILES DE DOLARES PARA UN PUBLICO QUE NO LOS VA A CONSUMIR EN NUESTRO PAÍS SINO EN EL DE ELLOS , PERO SI SALEN UNA FOTOS PRECIOSAS HA Y CUANDO SE LES PIDE UNAS CAJAS PARA UN BOLICHE DE BARRIO NO HAY Y CUANDO UNO MIRA EN DETALLE ESE BOLICHE ES EN REALIDAD EL VERDADERO VENDEDOR.
PERO CLARO LA CULPA NO ES SOLO DE ESTO SINO TAMBIÉN DE NOSOTROS POR QUE NOS VENDEMOS POR UN SACACORCHOS O UNA REMERA. TIENE QUE EXISTIR UN CAMBIO DE MENTALIDAD Y QUE ESTAS EMPRESAS SEPAN QUE LOS VERDADEROS VENDEDORES DE SU PRODUCTOS SOMOS LOS BARTENDERS  Y QUE SIN NOSOTROS NO HAY VENTA Y QUE NO SE PUEDE HACER NADA IGNORANDO NOS.
BUENO COMO CONCLUSIÓN UN SALUDO Y RECONOCIMIENTO A LAS EMPRESAS QUE SI LO HACEN , QUE TRABAJAN APOYANDO Y PERFECCIONANDO A LOS BARTENDERS , A LOS QUE APOYAN A NUESTRAS ACTIVIDADES Y  AQUELLAS QUE TODO LO HACEN TENIÉNDONOS EN CUENTA.
COMO SABERLO , ES SIMPLE PRESTEN ATENCIÓN , LEAN Y OBSERVEN QUIENES ESTÁN EN CERTÀMENES, CAPACITACIONES ETC

SILOVOVITZ

·         De la ciruela se obtiene un aguardiente muy popular y extendido en Europa Oriental y Balcánica donde recibe distintos nombres como por ejemplo: SLIVOWOVITZ, SLIVOVIKA, SLIJIVA, RAJIKA, etc.

·         Fue celebre en el S.XVIII sobre todo en Yugoslavia donde quizás estuvo su patria de origen, influenciado por venecianos que difundieron las técnicas de destilación.

·         Cualquiera sea el caso la antigua Yugoslavia siempre consideró el SILOVOVITZ como su bebida nacional y es en éste país donde se elaboran los mejores y mas exquisitos aguardientes de ciruelas realizados a partir de una variedad rica, carnosa y dulce de Bosnia. Llamada POZAGA  que es cosechada en árboles de al menos 20 años de edad. El proceso de elaboración como en todos los aguardientes seculares ha sufrido un depurado en el nivel de sofisticación para garantizar la obtención de alcoholes aromáticos y de nivel.

·         Se parte de las ciruelas ya muy maduras, incluso algo pasadas para que su concentración de azúcar sea mayor. Luego se tritura generalmente con parte de sus huesos para obtener el aroma de almendras que requieren éstas bebidas. La masa obtenida con su jugo se deja fermentar durante unos 15 días, posteriormente se somete al mosto a una doble destilación en alambique Pot hasta obtener un alcohol muy aromático de unos 50º que se envejecerá en barriles durante 1 año, terminado este tiempo se deja macerar en el aguardiente ciruelas frescas escogidas para añadir aromas a la bebida.

·         Finalmente cuando adquiere toda su fragancia y sabor se embotella para ser puesto a la venta 3 o 4 años después que es cuando el aguardiente asentado está listo para su consumo.

MUNDIAL DE COCTELERIA SUD AFRICA 2014

 NUEVAMENTE UNA DELEGACION URUGUAYA EN OTRO MUNDIAL DE COCTELERIA Y COMO SI FUERA POCO PREMIO A LA MEJOR ASOCIACION DE SUD AMERICA.
ESTO ES PRODUCTO DEL TRABAJO DE TODOS LOS BARTENDERS URUGUAYOS

FIDELIDAD DEL CLIENTE A TRAVÉS DE LA CALIDAD

                           

TRES PILARES GASTRONÓMICOS

COCINA

SALA

BAR

CUANDO HABLAMOS DE ATENCIÓN AL CLIENTE IGNORAMOS UN MONTÒN DE COSAS , AQUI ALGUNOS TIPS

PERFIL PROFESIONAL

nBUENA PRESENCIA

nSALUD FÍSICA

nHIGIENE

nELEGANTE, EDUCADO, ATENTO, AMABLE

nEJECUTIVO

nBUENA MEMORIA

nCREATIVIDAD

nINICIATIVA

nHONESTIDAD Y SOLIDARIDAD

nACATAR ORDENES

CONCEPTO DE SERVICIO

       LO TANGIBLE

nEL AMBIENTE FÍSICO

nLA CALIDAD Y PRESENTACIÓN DE LOS ALIMENTOS

nTEMPERATURA, PRESENTACIÓN Y CALIDAD DE LAS BEBIDAS

nMANEJO DE TIEMPOS

         LO INTANGIBLE

nEL  AMBIENTE PSICOLÓGICO

nLA ATENCIÓN

nPREDISPOSICIÓN DEL PERSONAL

nEMPATIA

                   SERVICIO  TOTAL

nSATISFACCIÓN INTEGRAL DE LAS NECESIDADES DEL CLIENTE

nTRABAJO EN EQUIPO

nCOMUNICACIÓN MULTIDERECCIONAL

nANTICIPARSE ACTIVAMENTE A LAS NECESIDADES

nMANEJO EFICIENTE DE LOS CONFLICTOS

nCOMPROMISOS  PROFESIONAL

nPENSAMIENTO EMPATICO

nACTITUD POSITIVA

nLIDERAZGO PARADIGMÁTICO

nCULTURA DEL SERVICIO TOTAL

LO NUEVO EN COCTELERIA

En estos últimos años he visto una gran creatividad y nuevos cocteles y alguno realmente notables , pero también acompañando todo esto un desconocimiento cada vez mayor de los principios básicos de la cocteleria.
Lo primero es aclarar que es el público el que hace popular un trago no un barman con su ego y queriendo que a todos les guste sus creaciones  .
lo segundo es que un coctel es como una oración con sujeto, verbo y predicado : el alcohol el sujeto, el licor el verbo ( la articulación del trago) y el predicado jugo, vermout, etc o sea redondear la oración o la idea.
Otra cosa importante es el equilibrio , que significa eso? eso significa que aunque el trago sea dulce tengan un toque ácido, amargo, etc . Pero que estén presente sutilmente y en nuestro paladar exploten todas esas variantes.
Terminamos aquí , claro que no , no podemos poner mas de 70 ml de alcohol aunque sea una copa hurricane aunque hasta hace un año lo máximo permitido era 90 ml, el resto siempre sera jugos, refrescos etc.
Hoy en día no existe que un coctel no tengo una decoración adecuada con el mismo pero esta tiene que ser elaborada y simple a la misma vez.
No podemos usar copas con el cristal coloreado  eso no deja ver el real color de la elaboración.
No Batir un coctel que tiene que ser resfrescado o viceversa.
Y no olvidarnos que siempre un trago tiene que tener aroma
No tomar recetas clásicas y cambiarle algún ingrediente para hacer nuestros trago.
                                           

historia , elaboracion y clasificaciòn de la yerba mate

ESTIMADOS PRIMERO QUE NADA DEFINICIÒN DE INFUSIÒN: COLOCAR UNA SUSTANCIA VEGETAL EN UN LIQUIDO CALIENTE PARA OBTENER COLOR AROMA Y SABOR

MATE

 

·         Cuenta la leyenda que en 1554 una expedición de conquistadores llegaron a Guairá en el estado actual de Paraná y fueron sorprendidos por el buen estado de ánimo de los indígenas que tomaban una extraña bebida en calabaza con canutos de caña.

·         Fue tanto el éxito que 50 años después se había masificado su consumo expandiéndose por todo el virreinato siendo denunciado al rey y perseguido por la iglesia donde lo tildó de brebaje demoníaco “pergeñado por el mismo lucifer” .

·         Esto fue perjudicial ya que se extendió la explotación por parte de los encomenderos cuya explotación fue brutal y fue tanto el genocidio y el suplicio  que Hernandarias mandó prender fuego los yerbatales. A partir de 1630 la iglesia se dio por vencida se dio el visto bueno para la producción.

·         La leyenda mas antigua de ésta bebida es precolombina y se refiere al origen donde el dios Tupa entregó la yerba “Caa” a los hechiceros para que le enseñaran a sus fieles.

·         El Ilex Paraguarienses es una árbol de hoja perenne que tiene una vida de 70 a 140 años de aspecto parecido al laurel  de 10m de altura. Nace en zonas boscosas tropicales y templadas de lluvias alternadas.

·         El vocablo Mate está castellanizado del Quechua Mati que significa vaso, poro o porongo.

·         En cuanto a la bombilla 1º era de junco o caña hueca con fibras vegetales entretejidas.

·         Ésta infusión fue difundida por los jesuitas y el primer uso de los españoles fue para vomitar.

·         Ya en el Uruguay en el departamento de Treinta y Tres en 1963 el diputado Julio Da Rosa de la 99 expuso las posibilidades de la explotación ya que existe una variedad nacional y que gente de la zona elabora hasta 200 Kg para consumo propio.

·         En 1983 la yerbatera Campeón compró 1000 Ha en Laureles, Rivera; ésta experiencia duró 3 años por la falta de atención y de riego. En 1985 se intentó lo mismo con 30 plantas en Guazubirá depto de Artigas pero las heladas las mataron.

·         El mate también es consumido en Siria y el Líbano en importan 3 veces más de lo que importa Uruguay. En Rumania se vende como afrodisíaco a 30 U$s. El mate de uso generalmente desconocido, como todo vegetal tiene celulosa y se hace papel, se usa como colorante para teñir. A principios de siglo se hicieron cosméticos, aceite comestible y helados, mientras que en EEUU en los años 30 se vendía un refresco llamado Yermat mientras que en Paraguay elaboran pastillas a base de yerba mate para adelgazar.

·         Éste árbol de hojas perennes oscuras con flores pequeñas y blancas se cultiva principalmente en la provincia de Misiones y en el estado de Paraná. Su vida productiva es de 30 años, la 1ª cosecha se da a los 3 o 4 años de plantada.

·         Se recolectan las hojas y se las deja marchitar 48 Hs mínimo para ser luego secadas a unos 60º dejando que les llegue el máximo de humo posible, éstas se deshidratan y luego se muelen para luego ser pasadas por un cernidor donde se separan los distintos elementos que le van a dar la personalidad a cada tipo de yerba.

                                                              

CLASIFICACIÓN

-          P.U.1 Hoja, palo y + goma.

-          P.U.2 Menos cantidad de goma y + hojas y palitos.

-          P.U. 3 Solamente hojas y palos.

PROYECTO DE LEY DE ALOCHOL EN URUGUAY

SI ME PREGUNTA SI ESTOY DE ACUERDO CON ESTA LEY POR SUPUESTO QUE NO PERO ENTIENDO EL ESPÍRITU DE LA MISMA AHORA TAMBIÉN ANTES DE UN PROYECTO DE ESTE TIPO¿ POR QUE NO SE INTENTA QUE SE CUMPLA LA REGLAMENTACIÓN YA EXISTENTE ?.
LO QUE MAS CLARO QUE ME QUEDA ES TODO LO QUE PROHÍBE Y EL DESCONOCIMIENTO QUE EL AUMENTO DE IMPUESTOS DE LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS NO SE BAJA EL CONSUMO Y DATOS HISTÓRICOS Y RECIENTES SOBRAN, LO QUE SI SE LOGRA ES QUE EMPRESAS NACIONALES Y PEQUEÑAS NO PUEDAN COMPETIR , SE BASTARDEE BEBIDAS Y APARESCAN LOS VIVOS DE SIEMPRE A VENDER BEBIDAS TRUCHAS Y DE CONTRABANDO .
ESTE TEXTO O ESCRIBI A SOLICITUD DE URUGUAYO DEL COCTEL .

Desde hace cuatro años AUDEB junto a la IBA viene trabajando por un beber responsable y un servicio profesional de bebidas, ya es el tercer curso internacional que se trae a Uruguay , además de estar en los programas regulares.

Desde hace un también cuatro años que venimos intentando que se nos tengan en cuenta, se realizo cartería para la noche de la nostalgia , un lanzamiento junto a la Jefatura de Policía de Montevideo.

Se intentó trabajar con la Junta Nacional Antidrogas y se le presento dos proyectos ; uno de realizar pilotos con charlas y exhibiciones en centros de enseñanza donde se les podría demostrar a los jóvenes que para ser ganador no hay que ser ni borracho ni alcohólico. El otro proyecto es que se diera un carnet y curso correspondiente de beber responsable a toda la gente involucrada directamente o indirectamente con la venta de alcohol.

En la venida el año pasado del Presidente de Iba Derrik si hizo charlar en conjunto , pero un día se cortó el dialogo y para nuestra mayor  sorpresa la junta envió un proyecto de ley que es prácticamente una ley seca encubierta.

En la misma se fundamenta el envío de la misma y se habla hasta de la los árabes cuando inventan la destilación y después una somera y muy prolija exposición de los males del alcohol , pero dejaron la otra mitad sin siquiera decir un solo renglón donde hay pruebas históricas y recientes sobre el fracaso de estas políticas. Solo hay que acordarse el año pasado en Ecuador cuando murieron personas envenenadas con alcohol adulterado o solo ir a los departamentos fronterizos donde se trae botellas de contrabando que ocasionan comprobables daños, o los muertos en Africa o al propia Rusia.

Siguiendo con la ley hay un montón de inconsistencias pero  voy a transcribir dos :

Artículo 22. (Prohibición de concursos, torneos o eventos en los que se requiera la ingesta de bebidas alcohólicas).- Queda prohibida la realización de concursos, torneos o eventos de cualquier naturaleza, sea con o sin fines de lucro, que requieran la ingesta de bebidas alcohólicas desnaturalizando los principios de la degustación, cata o cualquier otra destinada a evaluar la calidad y bondades de los productos

Con este articulo los certámenes nacionales desaparecen y además según se explica en la presentación es para controlar la ingesta en menores pero acá no somos mayores?.  Falto poner solo AUDEB en la ley y  pregunto va a desaparecer el salón del vino  o la semana  de la cerveza? Lo que si me preocupa es la pasividad de loa asociación de somellier cuando además hace un par de días de declaro al vino bebida nacional (una ironía o los que los declararon no leyeron la ley)

 Artículo 19. (Prohibición de expendio, ofrecimiento y consumo de bebidas alcohólicas).- Queda prohibido el expendio, ofrecimiento y consumo de bebidas alcohólicas en los siguientes lugares:

a)	Centros e institutos de enseñanza públicos y privados.

No se va a vender alcohol en un centro de enseñanza eso está claro pero no deja ninguna posibilidad a dar clases de barman, somellier, mozo o incluso cocina con el uso de alcohol.

Mi humilde opinión es que se tiene que aplicar las leyes ya existentes y las multas ejemplarizantes a los que no las cumplen, la ley en su conjunto, esto atenta contra un montón de gente que trabaja en este rubro con seriedad y responsabilidad.

He escuchado que con este ley se va a cambiar el comportamiento de los jóvenes es una lectura equivocada y màs cuando como contradicción legalizan la marihuana y además  es el propio estado el productor y vendedor

COCTELERIA HERBACEA O NATURISTA

ESTE ES UN NUEVO CONCEPTO CREADO POR MI PARA EL IBA TRAINING CELEBRADO EN URUGUAY EN ESTE 2014 , PERO QUE ARRANCO CON LOS PRIMEROS SEMINARIOS SOBRE YERBA MATE Y SU APLICACIÒN EN LA COCTELERIA , DADOS EN PERÙ Y EN ECUADOR.
EL CONCEPTO ES SIMPLE Y BASADO EN UNA SOLA PRINCIPALMENTE Y ES LA PROPIEDADES DE LA HIERBAS LOCALES EN SU USO COMO : ESTIMULANTES, ENERGIZÀNTES, CURATIVAS , ETC.
ESTA COCTELERÌA PUEDE SER CON O SIN ALCOHOL , O SEA QUE NOS DA LA OPCIÓN DE EXPERIMENTAR Y SACAR TODA UNA GAMA DE COCTELERIA SIN ALCOHOL PARA TODAS LAS EDADES.
LO FUNDAMENTAL ES CONOCER LAS PROPIEDADES Y CONTRAINDICACIONES.
EN EL CASO DE LAS HIERBAS LA CANTIDAD A COLOCAR EN UNA TRAGO ES ENTRE 50 Y 80 ML , COMO DOSIS.
ENTRES LAS HIERBAS PREPARADAS EN FORMA DE INFUSIÓN LA MAS CLÁSICAS ESTA EL TE, CAFÉ Y YERBA MATE , DONDE ENCONTRAMOS CAFEÍNA  (MATEINA O TEINA).
LA OTRA HIERBA RECOMENDADA POR SUS PROPIEDADES ENERGIZANTES, REVITALIZANTES , ANTIDEPRESIVO , ETC
LA CARQUEJA POR SUS PROPIEDADES DE VIAGRA NATURAL
ETC.

                      

                  OTRAS

•QUEBRACHO=AÑAPA= ALOJITA

• GINKGO BILOBA (MEMORIA)

•GINSENG = REVITALIZADOR

•CIWUJIA (QUEMA GRASAS)

•KAVA-KAVA ( RELAJANTE)

•FATALES CON MEDICAMENTOS: 

•KAVA-KAVA HIGADO

•EPHEDRA CARDIOVASCULARES

                      RECETARIO

ATILA åLICUADORA COPA HURRICANE å50 VODKA å40 INFUSION  DE CARQUEJA å100 SANDÍA åDECORADO CASCARA DE SANDIA å LEONIDAS åLICUADORA COPA HURRICANE å50 RON ORO å40 INFUSION CARQUEJA å1 GOLPE DE JUGO DE LIMON å100 JUGO DE  ARANDANOS åAZUCAR O GOMA åARANDAANOS Y LIMON å CHAMAN åLICUADORA COPA HURRICANE å50 RON ORO å20 GRAND MARNIE å40 INFUCION ROMERO å100 CAQUI åGOMA

COCO RELOCO åLICUADORA COPA HURRICANE å50 VODKA å40 INFUSION YERBAMATE å20 LOCOR DE MORA å100 JUGO MORA åDECORAR CON MORA å DONDE ESTOY? åBTIDO COPA COCTEL å20 COGNAC O BRANDY å20 LICOR COCA å40 CAFÉ å40 MATE åHOJAS DE MENTA å CRAZY åCOPA COCTEL DOBLE å30 RON ORO å50 CAFÉ åLAUREL åGRAND MARNIE åAZUCAR

ELIXIR åLICUADORA COPA HURRICANE åJUGO DE ANANA åPULPA DE ANANA åLICOS DE COCCA åVODKA DE VAINILLA åGOMA åAGUA SIN GAS åHIELO åGRAND MARNIE LO NUEVO EN URUGUAY: LA MARIHUANA  Y QUE PUEDE PASAR •MARIHUANA •ALCOHOL DEPRIME EL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL •MARIHUANA THC COMPONENTE SICOACTIVO origen y evolucion de uso de hierbas O              - ANTIGÜEDAD O              - CHAMANES O              - ALQUIMISTAS O               -MONJES O               -BOTICA O               -HOMEOPATIAS O               -ENERGIZANTES O               -AMARGAS-BITTERS O               -COCTELERIA

REGLAS Y FUNDAMENTOS DE TRABAJO

CADA AÑO QUE PASA ME ENCUENTRO CON LAS MAS DIVERSAS NOVEDADES Y PROPUESTAS Y SIEMPRE LOS ARGUMENTOS MARCIANOS DE LA INNOVACIÓN Y CON ESO SE CREE QUE YA SE GANO CUALQUIER DISCUSIÓN . LAMENTO PINCHAR EL GLOBO PERO NO ES CIERTO.
UN CÓCTEL BÁSICAMENTE ES COMO UNA ORACIÓN SUJETO, VERBO Y PREDICADO, Y LA GENIALIDAD ESTA EN LOGRAR EN LA SIMPLICIDAD UNA OBRA DE ARTE Y SINO QUE ME DIGAN POR QUE EL CÓCTEL MAS FAMOSO DEL MUNDO ES EL CUBA LIBRA O EL DESTORNILLADOR.
CADA AÑO SE AGREGAN NUEVAS REGLAS A CONTRA PELO COMO LO ES LA CANTIDAD DE INGREDIENTES, Y LA MAYORÍA SON EN REALIDAD UN OJO DE GALLO , SOLO PARA TENER LA MAYOR CANTIDAD DE SPONSOR POSIBLES.
SE QUIERE INCORPORAR LA COCTELERÍA MOLECULAR A LA COCTELERIA CLÁSICA , ES DE LOCOS SE DEBE COMPARAR PERA CON PERAS, UNA COSA ES UNA COSA Y OTRA ES OTRA Y CADA UNA DEBE COMPETIR DENTRO DE SU PERFIL .
SE CAMBIÓ LA FORMA DE HACER UN COCTEL,  DE REALIZARLO POR ORDEN DE GRADUACIÓN ALCOHÓLICA YA QUE HAY UNA REACCIÓN DEL ALCOHOL FACILITANDO LA MEZCLA A HACERLE EXACTAMENTE AL REVEZ.
SE PRESENTA COCTELES APERITIVOS DE ALTA GRADUACIÓN ALCOHÓLICA Y DEMI SEC , CUANDO EN REALIDAD TIENEN QUE SER SECOS O AMARGOS PARA ESTIMULAR EL APETITO Y DE BAJA GRADUACIÓN ALCOHÓLICA PARA NO ALTERAR EL SABOR DE LAS PAPILAS GUSTATIVAS .
EL TIEMPO DE REALIZAR UN CÓCTEL SE TRANSFORMO EL ÍTEM MAS IMPORTANTE CUANDO EN REALIDAD LO ES EL CONOCIMIENTO Y LA TÉCNICA.
CADA  DÍA SE INCORPORA NUEVOS SABORES BEBIDAS, NUEVAS TEXTURAS POR LO QUE SE DEBE ESTUDIAR CON SERIEDAD LAS DIFERENTES COMPATIBILIDADES.
SE DESCONOCE A VECES COSAS BÁSICAS HASTA COMO SE TOMAN LAS BOTELLAS , COMO SE SIRVE COMO SE HACE UN CORTE.
BUENO DESPUÉS LA SEGUIMOS

La Leyes TALIBANAS

Sábado 5 de abril de 2014 | Montevideo - Uruguay

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AUDEB SE MOSTRÓ PREOCUPADA POR LA SITUACIÓN

“Si esta ley prospera ya no tenemos razón de ser”

Publicado el 4/4/2014 - 7:00

“La verdad, nos tiene molestos y muy preocupados lo que señala esta ley, porque prácticamente nos ata las manos y si se lleva adelante todo lo que dice, nuestra Asociación no tiene razón de ser”, dijo a LA REPÚBLICA Roberto Pontes, presidente de la asociación Uruguaya de Barman (Audeb) al referirse al Proyecto de Ley que regulará el consumo de alcohol.

Vale señalar que la referida ley está en este momento en el Parlamento para discusión de sus artículos y en principio, oficialismo y oposición están de acuerdo en su implementación aunque existen discrepancias en algunos puntos. Sin embargo, el presidente de Audeb sostiene que la molestia pasa por algunas cuestiones que “no nos satisfacen totalmente”.

A juicio de Pontes, la Asociación que preside nunca se quedó quieta y siempre estuvo dispuesta a colaborar. Sin embargo no encuentra muchas explicaciones porque dice que Audeb propuso por ejemplo “un carné nacional de manipulación de bebidas similar al de manipulación de alimentos para todos los que trabajan directamente o indirectamente en esto, además de realizar cursos y taller en centros de enseñanza.

Se invitó a la Junta Nacional de Drogas, le transmitimos nuestro proyecto a su director Julio Calzada, e incluso ellos participaron del curso ‘Beber responsable’ y quedaron asombrados con la convocatoria que hubo de jóvenes. Quedamos en que íbamos a trabajar juntos, pero luego de esto cortaron todo tipo de comunicación con nosotros sin ninguna explicación, pese a nuestras llamadas, lo que nos llama la atención”.

La letra fría del proyecto

El presidente de Audeb se refiere a la presente normativa y específicamente a un segmento en el cual reza “quedará prohibido la realización de concursos, torneos o eventos de cualquier naturaleza, sea con o sin fines de lucro, que requieran la ingesta de bebidas alcohólicas desnaturalizando la principios de la degustación, cata o cualquier otra destinada a evaluar la calidad y bondades de los productos”.

Según Pontes, con esto, si tomamos la letra fría, “¿qué empresa se va animar a apoyar un certamen?, pero además más abajo se aclara que se permite una cata…pero me pregunto… una cata, ¿una copa de vino? ¿un cóctel? ¿O vamos a estar con el espirómetro acaso? Si bien dice que se autorizan las catas, se deja librada la imaginación sin ningún fundamento técnico”.

Si esto es así “Audeb pierde razón de ser. Si se aclarara que esto es para mayores de edad, todavía, pero además no queda claro. De acuerdo a esto entonces ¿el salón de vino no se hace más, tampoco la semana de la cerveza, certamen de somellier, etc.?

Peligran de aquí en más los cursos

Pero Pontes va más allá en sus consideraciones porque “si queda prohibida como dice la ley, el uso de bebidas en centros de enseñanaza, públicos o privados, entonces no hay más clases de barman, enología, somellier, maridaje, etc. Si la ley es rigurosa desaparecemos y eso nos tiene muy preocupados porque nuestra institución tiene casi 60 años de actividad y nos ponen en una situación muy complicada. Parecería que se quiere aplicar la ley seca”.

Demostrando una gran preocupación, Audeb cita a una asamblea de socios para interiorizarlos de esta situación, al tiempo que solicitaron ser recibidos por el Parlamento.

“Queremos que nos reciban, queremos escuchar la opinión de los políticos de todos los partidos, queremos ver si podemos mejorar un proyecto que nos perjudica enormemente, más allá que estamos de acuerdo con la regulación, control y que se vuelva más profesional. Pero no pisar a lo loco, porque no creo que los temas de uso abusivo de medicación, drogas y alcohol pase por certámenes, aventos y concursos que prácticamente solo Audeb realiza…”, señaló finalmente.