CATEGORIZACIÓN DE BARTENDERS

PROYECTO URUGUAYO PARA LA CATEGORIZACIÒN DE LOS BARTENDERS, PARA LOGRAR UN JUSTO RECONOCIMIENTO

PROYECTO DE CATEGORIZACION

PROFESIONAL DE    BARTENDER´S

CLASICO – FLAIR

EL MISMO ESTA DIRIGIDO CON EL FIRME PROPOSITO DE ESTIMULAR, CATEGORIZAR Y PREMIAR EL ESFUERZO DE PROFESIONALES A LO LARGO DE LA VIDA PROFESIONAL.

GENERANDO EN CADA CATEGORIA DERECHOS Y DEBERES TANTO EN EL RECONOCIMIENTO COMO EN LA IMAGEN QUE SE DEBE TRANSMITIR, DEBIENDO SER REFERENTE PARA PARES Y ASPIRANTES.

CATEGORIA CLASICO.

ENTRAN ABSOLUTAMENTE TODOS LOS BARMAN EN ESTA CATEGORIA, ESTO QUIERE DECIR QUE AUNQUE LOS FLAIR BARTENDERS TENGAN SU PROPIA CATEGORIA TAMBIEN PERTENECEN A ESTA, SIENDO EVALUADOS COMO TAL.

CATEGORIA MASTER CHEF BARTENDER

REQUISITOS

BARTENDER CON MAS DE 25 AÑOS EN LA PROFESION

BARTENDES PRESIDENTES O EX PRESIDENTES DE SUS RESPECTIVOS PAISES.

BARTENDERS CON CARGOS O TRAYECTORIA EN IBA

CAMPEONES MUNDIALES (INGRESO INMEDIATO).

IDENTIFICACION: COCTELERA DE ORO CON LOGO DE IBA (SOLAPERA).

DERECHOS: REPRESENTANTE NACIONAL EN EVENTOS OFICIALES, JURADO INTERNACIONAL EN CERTAMENES OFICIALES. VOCERO AUTORIZADO DE SU ASOCIACION CUANDO ESTE ACREDITADO – SEMINARISTA- INSP. DE CURSOS -DOCENTE

CATEGORIA MASTER BARTENDER

REQUISITOS

BARTENDER ENTRE 20 Y 25 AÑOS DE PROFESION

CAMPEONES PANAMERICANOS (INGRESO INMEDIATO)

SUB CAMPEONES MUNDIALES

DISTINCION DEL JHON WHITE DEL IBA TRAINNIG

IDENTIFICACION: COCTELERA DE PLATA CON LOGO DE IBA (SOLAPERA)

DERECHO: JURADO INTERNACIONAL Y NACIONAL-SEMINARISTA - INSP- DE CURSOS - DOCENCIA

CATEGORIA  SENIOR BARTENDER

REQUISITOS

BARTENDER ENTRE 15 Y 20 AÑOS DE PROFESION

CONCURRENCIA A DOS MUNDIALES REPRESENTANDO SU CATEGORIA

CAMPEONES DE COPA DE LA AMISTAD

EGRESADOS DEL IBA TRAINING

IDENTIFICACION: COCTELERA DE BRONCE CON LOGO DE IBA

DERECHO: JURADO INTERNACIONAL Y NACIONAL- DOCENCIA

CATEGORIA SPECIAL BARTENDER

REQUISITOS

BARTENDES ENTRE  10 Y 15 AÑOS DE PROFESION

CONCURRENCIA A UN MUNDIAL DE COCTELERIA

CAMPEON NACIONAL

JEFATURAS DE BAR CON 4 AÑOS DEMOSTRADOS

MERITOS ESPECIALES RECONOCIDOS POR LA COMISION DIRECTIVA TRAS VOTO DE LA ASAMBLEA DE SOCIOS

IDENTIFICACION COCTELERA DE PLATA CON LOGO DE LA ASOCIACION

DERECHO: JURADO NACIONAL- DOCENCIA

CATEGORIA  CLASIC BARTENDER

REQUISITOS

BARTENDER ENTRE 5 Y 10 AÑOS DE PROFESION

CLASIFICADO A COPA DE LA AMISTAD EN PANAMERICANO

IDENTIFICACION COCTELERA DE BRONCE CON LOGO DE LA ASOCIACION.

DERECHO: JURADO NACIONAL- DOCENCIA

CATEGORIA BARTENDER.

REQUISITOS

BARTENDER ENTRE UNO Y CINCO AÑOS DE PROFESION

COMPETIDOR DE CATEGORIA PROFESIONAL

EGRESADO DE CURSOS OFICIALES

EGRESADO DE CURSOS DE RECAPACITACION LABORAL

IDENTIFICACION LOGO DE BRANCE DE LA ASOCIACION

DERECHOS: JURADO DE CATEGORIA SEMI PRO Y AMATEUR

  

CATEGORIA FLAIR

POR SUS CARACTERISTICAS ESPECIALES SE TOMARON EN CUENTA LA TRAYECTORIA COMO PUNTO EXCLUYENTE.

CATEGORIA MASTER CHEF FLAIR BARTENDER

REQUISITOS

CAMPEON DEL MUNDO EN SU CATEGORIA

IDENTIFICACION: LOGO DE FLAIR BARTENDER CON FONDO DE LOGO DE IBA EN ORO

DERECHOS: DELEGADO Y JURADO A NIVEL MUNDIAL EN LA CATEGORIA – SEMINARISTA INTERNACIONAL – INSP. DE CURSOS – DOCENTE.

CATEGORIA MASTER FLAIR BARTENDER

REQUISITOS

VICECAMPEON DEL MUNDO

CAMPEON PANAMERICANO DE FLAIR.

IDENTIFICACION: LOGO DE FLAIR BARTENDER CON FONDO DE LOGO DE IBA EN PLATA

DERECHOS: JURADO INTERNACIONAL Y NACIONAL-SEMINARISTA - INSP- DE CURSOS - DOCENCIA

CATEGORIA  SENIOR FLAIR BARTENDER

REQUISITOS.

CAMPEON DE COPA DE LA AMISTAD

CAMPEON NACIONAL

CAMPEON EN CERTAMENES INTERNACIONALES NO OFICIALES DE IBA

IDENTIFICACION: LOGO DE FLAIR BARTENDER CON FONDO DE LOGO DE LA IBA EN BRONCE

DERECHOS: JURADO INTERNACIONAL Y NACIONAL-SEMINARISTA  - DOCENCIA

CATEGORIA SPECIAL FLAIR BARTENDER.

REQUISITOS

COMPETIDORES EN CATEGORIA PROFESIONAL

IDENTIFICACION: LOGO DE FLAIR BARTENDES DE PLATA CON FONDO DE LA ASOCIACION

DERECHOS: JURADO EN CERTAMENES NACIONALES-DOCENCIA

CATEGORIA FLAIR BARTENDER.

REQUISITOS

EGRESADOS DE CURSOS DE FLAIR

IDENTIFICACION: LOGO DE FLAIR BARTENDES DE BRONCE CON FONDO DE LA ASOCIACION

DERECHOS: JURADOS DE FLAIR EN CATEGORIA AMATEUR

TRAIN THE TRAINER

EN EL RADISSON VICTORIA PLAZA SE REALIZO EN EL 2013 EL CURSO DE ENTRENADOR DE ENTRENADORES CON LA PRESENCIA DE EL PRESIDENTE DE LA IBA DERRIK LEE , EL VICE PRESIDENTE NEPO , LOS PRESIDENTES DE :MEXICO, BOLIVIA, CHILE, PERU , PUERTO RICO Y EL PAÍS ANFITRIÓN URUGUAY.
ADEMAS DE DELEGACIONES DE : ARGENTINA, COLOMBIA Y ECUADOR.
CON UN TOTAL DE 65PARTICIPANTES.
PARA LOS URUGUAYOS ES EL PRIMER DE LOS DOS CURSOS IBA , FALTANDO EL SEGUNDO QUE ES EL IBA TRAINING QUE SE VA A CELEBRAR ESTE AÑO .
CUANDO LOS BARTENDERS TENGAN COMPLETO ESTOS DOS CURSOS MAS EL DE BEBER RESPONSABLE QUE TAMBIEN SE DICTO.
EL PRESIDENTE DE CADA PAIS ES EL QUE VA A VALOR Y AUTORIZAR LOS DIFERENTES CURSOS, HACERLOS EN SI MISMO NO AUTORIZA PERO SI CONVALIDA
TODA CAPACITACIÓN ES FUNDAMENTAL EN ESTE MUNDO TAN COMPETITIVO Y DONDE CADA VEZ SE EXIGE MAS APTITUDES Y CONOCIMIENTOS

DISEÑO Y MEDIDAS REGLAMENTARIAS DE UNA BARRA

EL DISEÑO DE UN BAR  NO ES MENOR Y ACÁ NO ESTOY HABLANDO DE UN TRABAJO DE DECORADOR SINO SUS MEDIDAS PARA PERMITIR QUE UN BARTENDER PUEDA REALIZAR SU TRABAJO EN FORMA PERFECTA.
Lo primero que tenemos que tener en cuenta que la barra es antes que nada una barrera entre en bartenders y el cliente , que nos permite interactuar pero al mismo tiempo en una fracción de segundos alejarnos, pero principalmente que cada uno tenga su espacio y este no sea invadido por eso el ancho de la mesada lo ideal es que tenga 60cm , 30 para el cliente y 30 para el barman. si a eso le sumamos los 15 cm que la mesada inferior sobresale nos da 75 cm.
Esto es un movimiento natural del brazo lo que nos permite llegar de manera natural a cualquier lugar del mismo y al mismo tiempo  con solo retirarnos un paso perdemos cualquier tipo de contacto con el cliente.
La bajo mesada es muy importante que sobresalga unos 15 cm hacia nosotros y que tenga una distancia entre una y otra no menor a los 30 cm, eso nos permite observar y trabajar sin tenernos que agachar para buscar algo.
Por que la distancia tiene que ser de 1.40 entre la barra y el mueble anterior? muy simple un barman necesita 80 cm lineales para trabajar cómodamente y le tiene que quedar espacio para que por detrás de él pueda circular otra persona, ayudante, encargado,etc.Y por que no mas? por que si fuera mayor la distancia  el barman no alcanzaría la estantería y se tendría que dar vuelta o la dar la espalda.

Si la distancia es menor suceden dos cosas , situaciones embarazosas o no deseadas entre compañeros o que simplemente que el barman se tenga que correr. Esto último inaceptable ya que es su territorio y no puede perder contacto visual con su área de trabajo.
¿cual es el largo de la barra? La barra puede ser tan larga o extensa como el lugar lo permita pero si tenemos que tener el personal justo para atenderla.
Es importante que se armen las baterias de trabajo en equipo de dos , y que compartan la mise en place y estaciòn central, esto requiere que entre ambos existan un juego de piletas que les permita lavar las herramientas y higienizar cada que sea necesario.

Las heladeras deberían estar debajo de la bajo mesada para evitar desplazamientos inútiles y en lo posible que se abran desde la parte posterior.
Otro gran tema es la altura de barra y esta oscila entre 1,05 y 1.15 , la primera es la barra para eventos que no esta diseñada para que la gente se acode , en cuanto a la segunda el metro quince permite que una persona de altura promedio, grande o chica pueda acomodarse en la barra.
Por que recomiendo que la cristalería esta atrás y no adelante o colgada? bueno acá las explicaciones son varias , en primer lugar si la tenemos por delante de nosotros os que la tenemos que lavar somos nosotros, sino cada vez que vienen a reponerlas tenemos que salir , lo mas importante la polución ambiental y eso nos llevar a estar continuamente fajinandolas .
Lo ideal es que nuestro asistente haga la reposición de manera natural por detrás de nosotros y que nos de unos segundos mientras las tomamos para ver si están en condiciones para ser utilizadas
COSAS A TENER EN CUENTA:
1) EL BARTENDER NUNCA PUEDA DAR LA ESPALDA AL CLIENTE
2) LA BARRA ES ESO UNA BARRERA QUE LE PERMITE PROTECCIÓN PERO AL MISMO TIEMPO CERCANÍA CON EL CLIENTE
3) LOS ESPACIOS SON NECESARIOS PARA LA CIRCULACIÓN
4) SE ARMA EN FUNCIÓN DEL TRABAJO NO DE LA ESTÉTICA LA ESTÉTICA VIENE DESPUÉS
5) ALTURA 1.15 mts.
6) ANCHO MESADA SUPERIOR 60 cm.
7) MESADA INFERIOR RETIRADA 15 CM CON RESPECTO A LA MESADA SUPERIOR
8) MUEBLES , CRISTALERO EN LA PARTE POSTERIOR NO MAS DE 1,4O mts. DE LA BARRA
9) SIEMPRE POSA PIE A 15cm DEL PISO Y 15 cm. DE LA BARRA PERMITE LA CORRECCIÓN DE LA COLUMNA Y UNA POSTURA QUE LE PERMITE ESTAS MUCHO MAS TIEMPO

·         La barra tiene que estar en función del barman y no el barman en función de la barra.

·         El barman maneja solo el dinero de la propina.

·         Los mozos tienen que entrar por el medio de la barra no por las puntas

LO INTERESANTE ES QUE TODO TIENE UN PORQUE Y ACÁ FUE ALGUNA EXPLICACIÓN

MEDIDAS DE MI BARRA PERSONAL, CASERA

ESTACIÒN CENTRAL

                ESTACIÓN CENTRAL

Es increíble como se van perdiendo conceptos no tanto por el titulo del mismo sino por la función . Cuantas veces vemos que los bartender trabajan con las manos bajo de la mesada , desconociendo el cliente que es lo que se le esta preparando y perdiendo de vista que las herramientas son las manos y la magia de su trabajo

   Es el lugar físico donde el barman trabaja demarcado por el lito o cristal que deberá estar ubicado por encima de la barra y en el lugar específico donde va a desarrollar sus tareas debiendo estar en impecables condiciones y ser cambiado todas las veces que sea necesario. El lito o cristal mide aprox.        30 x 50. Sobre ésta se pondrán todas las herramientas necesarias para trabajar llámese coctelera, vaso mezclador, cuchara de composición, colador, mortero, etc.

APERITIVOS Y DIGESTIVOS

ALGO TAN SIMPLE COMO ESTO SE CONFUNDE Y HAY PROFESIONALES QUE NO LO SABEN , INCLUIDO CHEF DE RENOMBRE QUE ADEMAS LO DISCUTEN.
COMO SIEMPRE DIGO ESTO ES UN TEMA DE FUNDAMENTOS, YO PUEDO DECIR CUALQUIER COSA Y HACER CREER QUE ES MODA PERO CUANDO SE RASCA UN POCO NO SE TIENE NI IDEA.

APERITIVO: Un cóctel o una bebida aperitiva que debe tener como característica bajo tenor alcohólico y ser seca o amarga o las 2. De bajo tenor alcohólico para no alterar el sabor de las papilas gustativas. Jamás debemos recomendar solo un aguardiente ej.: whisky, tequila, cognac, etc.

DIGESTIVO O AFTER DINNER: Debe tener como característica tanto las bebidas como los cócteles una alta concentración de azucares para dar una sensación de redondez (satisfecho) , o sea es lo mismo con un postre pero liquido.
En este caso es muy común ver en fiestas de todo tipo que junto a la torta se sirve un champagne o un espumante seco, 0 maridaje y ademas vemos como vuelven las copas a medio tomar para atrás .
No he encontrado a nadie que me de un bueno explicación , como anécdota una vez pregunte en una fiesta por que servían un freixenet seco y me contestaron por que era etiqueta negra, bueno sin comentarios 

MUNDIAL DE COCTELERIA EN PRAGA AÑO 2013

EN EL MES DE AGOSTO SE CELEBRO EN REPÚBLICA CHECA UN NUEVO CAMPEONATO MUNDIAL ORGANIZADO POR IBA.
UN PAÍS INCREÍBLE CON UNA ORGANIZACION IMPECABLE.
URUGUAY CONCURRIÓ NUEVAMENTE CON UNA DELEGACIÓN COMPUESTA POR MATHIAS ARAUJO , JUAN BERRUTTI, JUAN CALVENTOS Y QUIEN LES ESCRIBE ROBERTO PONTES.
NUEVAMENTE URUGUAY EN EL PODIO CON UNA MEDALLA DE PLATA EN COCTELERIA CLÁSICA POR PRIMERA VEZ EN SU HISTORIA.
URUGUAY CUENTA CON SEIS CAMPEONATOS MUNDIALES, DOS VICE EN FLAIR Y UN VICE EN CLÁSICO.
PARA UN PAÍS PEQUEÑO COMO EL NUESTRO ESTAR PRACTICA MENTE EN EL PODIO DURANTE NUEVE AÑOS ES MUY DIFÍCIL DE IGUALAR, LUCHANDO CONTRA TODO INCLUIDO EL CERO APOYO OFICIAL, DE CASI TODA LA PRENSA.
PARECE QUE EN ESTE PAÍS SI NO ES FÚTBOL NO EXISTE, NO SE TIENE EN CUENTA TODA LA GENTE HUMILDE QUE GRACIAS A TRABAJAR EN GASTRONOMÍA SUPERA NO SOLO LA PROBREZA SINO LA TAMBIÉN LOS RIESGOS DE ADICCIONES Y OTRAS YERBAS. YA ESTO ALGÚN DÍA VA A CAMBIAR Y ALGUIEN SE VA A TOMAR EN SERIO Y SE VA A CONSULTAR A LOS VERDADEROS ACTORES , PARA SACAR CONCLUSIONES REALES NO TITULARES BONITOS
POR SUERTE HAY GENTE QUE CREE EN NOSOTROS NUESTRO TRABAJO Y LO PRINCIPAL NUESTROS LOGROS.
A TODOS ELLOS NUESTRO MAS GRANDE RECONOCIMIENTO Y PRINCIPALMENTE A TODOS LOS BARTENDERS URUGUAYOS  QUE CON SU APOYO PERMITEN ESTO Y A LAS 4.000.000 DE VISITAS A LA PAGINA DE www.audeb.com

EL SERVICIO DE SALA

CUANDO UNO SE DEDICA AL AREA DE SERVICIOS ES MUY IMPORTANTE QUE TODOS ESTEN CAPACITADOS , PERO NO MENOR QUE SER MOZO NO SEA UN EMPLEO EVENTUAL DONDE NO SE TIENE NINGUN TIPO DE PESPECTIVA DE FUTURO. ESO VA LIMITANDO NUESTRAS POSIBILIDADES.
LA CAPACITACION VA ACOMPAÑADA DE ALGO NO MENOR QUE ES LA ACTITUD Y LO QUE NOSOTROS DEJAMOS VER CON NUESTRO COMPORTAMIENTO.
UN MOZO NO DEBE:
A) ESTAR CON ALIENTO ALCOHOLICO Y MENOS BEBER ANTES Y DURANTE EL SERVICIO
B) NO DEBE DE APROPIARSE DE COSAS QUE NO LES PERTENECEN
C) DE DEBE SOBRECARGAR LA CUENTA DEL CLIENTE
D) IDENTIFICARSE CON UN CUADRO DE FUTBOL O UN PARTIDO POLITICO O CUALQUIER OTRA COSA QUE UEDA GENERAR UN MAL MOMENTO.
E) UNA ACTITUD CONDESENDIENTE Y PATERNALISTA, O DE SUPERIODIDAD
F) DESALIÑADO , CON ROPA AJENA AL UNIFORME (MENOS CON BUZOS) DE LANA
G) DESPROLIJOS , SIN AFEITAR , HIGIENE DUDOSA, UÑAS COMIDAS, PINTADAS Y PERO DESCASCARADAS
H) NO SE DEBE ESTAR DE ESPALDAS AL SERVICIO, MIRANDO UN PARTIDO O CUALQUIER OTRO ENTRETENIMIENTO
I) DESCONOCER LAS INDICACIONES DE LA CASA Y QUERER HACER LO QUE SE QUIERE O COMO A UNO  LE PARECE.
J) LLEGAR TARDE, FALTAR ANTE CUALQUIER SITUACION BANAL Y DEJAR SIN CUBRIR UN SERVICIO.
K) IR AL BAÑO Y LAVARSE BIEN LAS MANOS NO SOLO CUANDO CREEMOS QUE NOS VEN

ESTOS SON ALGUNOS PUNTOS BASICOS QUE UNO CUANDO SALE Y OBSERVA LO QUE SUCEDE EN LAS CASA NO DEJA DE SORPRENDER. DEJO SOLO COMO MUESTRA UN CARTEL QUE ENCONTRE EN DON VITO EN ATLANTIDA.´

observar el pie del cartel

CURSO DE ENTRENADOR DE ENTRENADORES

CÓCTELES OFICIALES DE I.B.A.

C

1. ALEXANDER 1/3 Crema de leche 1/3 Crema de Cacao marrón 1/3 Brandy Espolvorear con nuez moscada rallada por encima (opcional). Batido. Copa cocktail.	2. AMERICANO 5/10 Vermouth rojo dulce 5/10 Campari Servir sobre hielo y llenar el resto con agua con gas. Agregar una cascarita de limón o una rodaja de naranja. Usar vaso Old Fashioned.
3. BACARDI COCKTAIL 6/10 Ron Bacardi 3/10 Jugo de limón o lima 1/10 Granadina Batido. Servir en copa cocktail.	4. BANANA DAIQUIRI 6/10 Ron Blanco 3/10 Crema de Banana 1/10 Jugo de lima o limón 1/2 banana fresca Licuar con hielo molido y servir sin colar en un vaso "Goblet" (copa grande). Adornar con banana. Servir con sorbete pequeño. Nota: otro Daiquiri - frozen, se pueden preparar usando variedad de frutas y licuándolas. Ejemplo: Daiquiri de Frutilla; Daiquiri de Durazno; Daiquiri de Melón, etc.
5. BELLINI 7/10 Champagne helado (o un vino espumoso) 3/10 Jugo de durazno Servir en copa flauta de champagne. Poner el jugo de durazno primero.	6. BLACK RUSSIAN 7/10 Vodka 3/10 Licor de café (Kahlua) Servir sobre hielo en vaso "Old Fashioned".
7. BLOODY MARY 3/10 Vodka 6/10 Jugo de tomate 1/10 Jugo de limón Salsa Worcester (salsa inglesa) Salsa Tabasco Sal y pimienta a gusto. Servir, batir o revolver en vaso highball (vaso alto).	8. BRANDY EGG NOG 4/10 Brandy 5/10 Leche 1/10 Almíbar gomoso 1 Yema de huevo Batido. Colar en vaso highball con hielo. Agregar nuez moscada rallada.
9. BRONX 4/10 Gin 2/10 Vermouth rojo dulce 2/10 Vermouth seco 2/10 Jugo de naranja Batido. Copa cocktail.	10. BUCK'S FIZZ (MIMOSA) 6/10 Champagne helado 4/10 Jugo de naranja Servir en copa flauta. Servir primero el jugo.
11. BULLSHOT 3/10 Vodka 6/10 Consomé condensado o caldo de carne en cubitos 1/10 Jugo de limón Salsa Worcester (salsa inglesa) Salsa Tabasco Sal y pimienta a gusto Batido. Servir sobre hielo en vaso highball (en época de frío se puede servir caliente).	12. CHAMPAGNE COCKTAIL  2 dashes de bitter Angostura Un cupo de azúcar en el fondo del vaso. 9/10 Champagne helado 1/10 Brandy Servir. Adornar con una rodaja de naranja y una de cereza. Copa de champagne alta.
13. JOHN COLLINS  3/10 Gin 2/10 Jugo de limón 1/10 Almíbar gomoso 4/10 Soda En algunos países se agregan algunas gotas de Bitter Angostura. Servir en vaso highball (vaso alto) con hielo, sirviendo la soda por último. Adornar con rodajas de limón y cerezas. Servir con sorbetes. Nota: El Tom Collins, se hace con la misma receta, usando old Tom Gin. De todas formas en algunos países es común, ahora hacer el Jhon Collins con Whiskey, y el Tom Collins, con Gin. Se pueden sustituir también por otras bebidas como vodka (IVAN COLLINS), Ron (PEDRO COLLINS), etc.	14. DAIQUIRI 6/10 Ron blanco 3/10 Jugo de limón 1/10 Almíbar gomoso Batido. Copa cocktail.
15. FRENCH CONNECTION5/10 Cognac 5/10 Amaretto Servir en vaso Old Fashioned, con hielo.	16. FROZEN DAIQUIRI 6/10 Ron blanco 3/10 Jugo de lima fresco 1/10 Almíbar gomoso Licuar con hielo picado. Servir en copa grande. Servir con sorbetes. Nota: también se puede servir con otras frutas (ver banana daiquiri)
17. GARIBALDI 7/10 Jugo de naranja 3/10 Campari Servir en vaso highball u old fashioned con hielo. Adornar con media rodaja de naranja.	18. GIN FIZZ3/10 Gin 2/10 Jugo de limón 1/10 Almíbar gomoso 4/10 Soda Batir todo, excepto el agua. Colar en highball y revolver el agua con gas. Adornar con rodajas de limón y una cereza.
19. GIN AND FRENCH6/10 Gin 4/10 Vermouth seco Refrescado. Revolver el hielo y colar en copa cocktail. Agregar un toque de limón.	20. GIN AND IT  7/10 Gin 3/10 Vermouth dulce italianoRefrescado. En copa cocktail. Agregar una cereza.
21. GOLDEN CADILLAC 1/3 Galliano 1/3 Crema de Cacao blanca 1/3 Crema de leche Batir y servir en copa cocktail.	22. GOLDEN DREAM 1/4 Galliano 1/4 Cointreau 1/4 Jugo de naranja 1/4 Crema de leche fresca Batido. Servir en copa cocktail.
23. GODFATHER  7/10 Scotch whisky 3/10 Amaretto Servir en vaso old fashioned con hielo.	24. GODMOTHER  7/10 Vodka 3/10 Amaretto Servir en vaso old fashioned con hielo.
25. GRASSHOPPER1/3 Crema de Menta 1/3 Crema de Cacao blanca 1/3 Crema de leche Batido. Servir en copa cocktail.	26. HARVEY WALLBANGER3/10 Vodka 1/10 Galliano 6/10 Jugo de naranja Servir todo excepto el Galliano, en vaso highball con hielo, cubrir con el Galliano. Adornar con una rodaja de naranja y una cereza. Servir con sorbete.
27. HORSES NECK2/10 Brandy 8/10 Ginger ale Gotas de Bitter Angostura (opcional) Cascaritas de limón en espiral. Colocar una punta sobre el borde del vaso, y el resto del espiral dentro del mismo. Llenar con hielo. Servir el Brandy y el Ginger ale. Si usa Bitter, agregarlo por último.	28. IRISH COFFEE3/10 Whisky irlandés 2/10 Crema doble 5/10 Café caliente 1 cucharada de azúcar. Revolver el Whisky, el café caliente y el azúcar, en un vaso especial de Irish Coffee o en goblet, para disolver el azúcar. Para que la crema doble quede flotando encima, se va sirviendo sobre una cuchara caliente. No revolver.
29. KIR9/10 Vino blanco seco 1/10 Crema de Cassis Servir en copa de vino la crema de Cassis y dentro de éste el vino.	30. KIR ROYALE9/10 Champagne helado 1/10 Crema de Cassis En copa flauta, servir la crema de Cassis, y dentro de ésta el champagne.
31. MANHATTAN7/10 Whisky Rye 3/10 Vermouth rojo dulce 1 gota de Bitter AngosturaRefrescado. Copa cocktail. Agregar una cereza.	32. MARGARITA5/10 Tequila 3/10 Triple sec 2/10 Limón o jugo de lima Batido. Colar en copa de cocktail, con sal en el borde.
MARTINI COCKTAILS
33. DRY MARTINI8/10 Gin 2/10 Vermouth seco Refrescado. Copa cocktail. Servir solo o con hielo. Agregar cascarita de limón o una aceituna.	34. VODKA MARTINIComo el Dry Martini pero sustituir Gin por Vodka
35. SWEET MARTINIComo el Dry Martini pero sustituir el vermouth seco por vermouth rojo dulce y una cereza.	36. PERFECT MARTINI8/10 Gin 1/10 Vermouth seco 1/10 Vermouth rojo dulce Refrescado. Cascara de limón o cereza.
37. GIBSON9/10 Gin 1/10 Vermouth seco Refrescado, servir así o con hielo. Agregar una cebollita/perla (cascara plateada).	38. NEGRONI1/3 Gin 1/3 Vermouth rojo dulce 1/3 Campari Servir sobre hielo en Old Fashioned. Adornar con media rodaja de naranja. Servir con sorbete pequeño para revolver. Nota: en algunos países es normal ofrecer la opción de agua con gas también.
39. OLD FASHIONED1 Medida (5 cl.) de Bourbon, Rye o Scotch whisky (según lo pidan). 1 cubito de azúcar 2 o 3 gotas de Bitter Angostura. En vaso Old Fashioned mojar el cubito de azúcar con Bitter Angostura, agregar un chorrito de agua con gas, mover para disolver el azúcar. Llenar el vaso con hielo, agregar el whiskey. Adornar con media rodaja de naranja, cascarita de limón y una cereza. Servir con sorbete pequeño para revolver.	40. PARADISE5/10 Gin 3/10 Apricot brandy 2/10 Jugo de naranja Batido. Copa de cocktail.
41. PIÑA COLADA3/10 Ron blanco 2/10 Crema de coco 5/10 Jugo de ananá Licuado con hielo picado. Servir sin colar en un goblet grande. Adornar con ananá y cereza servir con sorbetes.	42. PLANTERS PUNCH6/10 Ron oscuro (o mixto) 3/10 Jugo de limón 1/10 Granadina Agua con gas. Batir o servir sobre hielo en highball, menos el agua. Agregar y revolver el agua. Adornar con rodaja de limón y naranja.
43. PORTO FLIP2/10 Brandy 6/10 Oporto rojo 2/10 Yema de huevo Batido. Goblet pequeño. Espolvorear con nuez moscada rallada por encima.	44. ROB ROY6/10 Scotch whisky 4/10 Vermouth rojo dulce 1 gota de Bitter Angostura Refrescado. Copa cocktail. Agregar una cereza.
45. RUSTY NAIL6/10 Scotch whisky 4/10 Drambuie Servir sobre hielo en Old Fashioned. Agregar cascarita de limón.	46. SCREWDRIVER (Destornillador)3/10 Vodka 7/10 Jugo de naranja Servir sobre hielo en highball. Agregar rodaja de naranja.
47. SIDECAR6/10 Cognac 3/10 Cointreau 1/10 Jugo de limónBatido. Copa cocktail.	48. SINGAPORE SLING3/10 Gin 1/10 Cherry brandy 2/10 Jugo de limón 4/10 Agua con gas Batir todo menos el agua. Colar sobre hielo en highball. Agregar y revolver el agua con gas. Adornar con rodaja de limón y una cereza.
49. STINGER7/10 Brandy 3/10 Crema de Menta blanca Si se sirve natural, batir y servir en copa cocktail. También se puede servir en Old Fashioned con hielo.	50. TEQUILA SUNRISE3/10 Tequila 6/10 Jugo de naranja 1/10 Granadina Servir el Tequila y el jugo de naranja sobre hielo en highball, revolver, agregar la granadina sin revolver. Adornar con rodaja de naranja y una cereza. Servir con sorbete grande y pequeño.
51. WHISKEY SOUR4/10 Whiskey Bourbon 4/10 Jugo de limón 2/10 Almíbar gomoso Gotas de clara de huevo. Batido. Copa Sour. Nota: otros whiskeys, o licores pueden usarse como base del "SOUR". Si se usa licor se debe reducir la cantidad de almíbar gomoso.	52. WHITE LADY5/10 Gin 3/10 Cointreau 2/10 Jugo de limón Batido. Copa cocktail.
53. WHITE RUSSIAN5/10 Vodka 3/10 Licor de café (Kahlua) 2/10 Crema de leche fresca Servir sobre hielo en Old Fashioned. Dejar que la crema de leche quede flotando.
COCKTAILS SIN ALCOHOL
54. PUSSYFOOT1/3 Jugo de limón 1/3 Jugo de naranja 1/3 Jugo de lima Gotas de almíbar de Granadina. 1 yema de huevo. Batido. Colar en goblet o en highball con hielo. Adornar con rodaja de naranja y limón y una cereza.	55. PARSONS SPECIAL6/10 Jugo de naranja 2/10 Granadina 2/10 Agua con gas 1 Yema de huevo Batir todo, menos el agua con gas. Colar en highball, agregar el agua y revolver. Adornar con rodaja de naranja y una cereza.
56. FLORIDA COCKTAIL4/10 Jugo de pomelo 2/10 Jugo de naranja 2/10 Jugo de limón 2/10 Almíbar gomoso. Agua con gas. Batir todo, menos el agua. Colar en highball con hielo, agregar el agua y revolver. Adornar con menta fresca y servir con sorbetes.	57. SHIRLEY TEMPLE9/10 Ginger ale 1/10 Granadina Servir en highball con hielo y revolver. Adornar con cerezas.

CONCEPTO DE SERVICIO

nLO TANGIBLE

nEL AMBIENTE FISICO

nLA CALIDAD Y PRESENTACION DE LOS ALIMENTOS

nTEMPERATURA, PRESENTACION Y CALIDAD DE LAS BEBIDAS

nMANEJO DE TIEMPOS

nLO INTANGIBLE

nEL  AMBIENTE PSICOLOGICO

nLA ATENCION

nPREDISPOSICION DEL PERSONAL

nEMPATIA

CURSO DE SERVICIO Y FIDELIDAD DICTADO POR EL PROFESOR ROBERTO PONTES