EN ESTA OCASIÓN VAMOS HABLAR DE LA ÚNICA BEBIDA O AGUARDIENTE TÍPICAMENTE URUGUAYO EN EL MERCADO DE MASAS.
ANTES QUE NADA AQUELLOS QUE DESCONOCEN UN POCO LA HISTORIA LES CUENTO QUE LA CAÑA DE AZÚCAR ES ORIGINARIA DE ASIA Y FUE COLON QUIEN EN SU SEGUNDO VIAJE TRAJO LA CAÑA DE AZÚCAR DE LAS ISLAS AZORES A AMÉRICA.
EL TERRENO FÉRTIL LA MANO DE OBRA GRATUITA QUE FUERON PRIMERO LOS INDIOS Y POSTERIORMENTE LOS NEGROS TRAÍDOS COMO ESCLAVOS CERRO LA ECUACIÓN.
LO QUE PRIMERO NACIÓ EN EL CARIBE CASI DE MANERA SIMULTANEA EN VARIAS ISLAS ES EL RON , POSTERIORMENTE SE INTRODUCE EN AMÉRICA CONTINENTAL Y TOMA DIFERENTES NOMBRES Y LA MAS CONOCIDA ES LA DE CAÑA.
CUANDO LLEGA A BRASIL Y QUE ES OTRA HISTORIA SE TRANSFORMA CON PERSONALIDAD PROPIA EN CACHAZA .
PERO AHORA NOS VENIMOS A URUGUAY Y EN NOS TENEMOS QUE UBICAR EN LOS AÑOS CUARENTA CUANDO SE COMENZÓ A TOMAR FORMA EL AREA DE ALCOHOLES EN ANCAP Y CON ELLO EL MONOPOLIO DE LOS MISMOS.
A PARTIR DE ESE MOMENTO COMIENZA LA DISCUSIÓN QUE CULMINA EN EL 1954 CUANDO SE PRODUCEN LOS PRIMEROS AGUARDIENTE QUE FUERON PUESTOS A AÑEJAR, PROCESO QUE COMPLETA EN EL AÑO 1957 CUANDO SALE LA PRIMERA PARTIDA DE ESPINILLAR.
MOMENTO EN EL CUAL LLEGA AL IMAGINARIO POPULAR QUE NOS ACOMPAÑA HASTA NUESTROS DÍAS.
EL NOMBRE DE ESTA BEBIDA DE LOS URUGUAYOS TOMA EL NOMBRE DEL INGENIO EL ESPINILLAR QUE COMPRENDÍA EN TOTAL TRES DEPARTAMENTOS; EN SALTO LA PREPARACIÓN DE LAS MELAZAS Y EL AZÚCAR RUBIO , EN PAYSANDÚ LA FERMENTACIÓN Y LA DESTILACIÓN Y EN MONTEVIDEO LA MEZCLAS Y ENVASADO FINAL.
PARA LOGRAR ESTA BEBIDA SE NECESITO CUATRO AÑOS DE ESTUDIOS QUE FUERON DEL AÑO 54 AL 58 .
EN UN VUELCO ASOMBROSO DE LA EMPRESA HOY NOS ENCONTRAMOS QUE LA BOTELLA DICE RON EL ESPINILLAR , NO SINTIENDO ABSOLUTAMENTE NINGUNA VOZ QUE DEFIENDA ALGO QUE ES PARTE DE NUESTRA IDENTIDAD Y EL ÚNICO AGUARDIENTE POR DEFINICIÓN URUGUAYO.
EN CUANTO A LA BEBIDA EN SI ES PRODUCTO EN PRIMERA INSTANCIA LA FERMENTACIÓN DE LA MEZCLAS DE MELAZA Y CAÑA RUBIA.
POSTERIORMENTE SE DESTILA POR MEDIO DE DESTILACIÓN CONTINUA EN DOS COLUMNAS CON UN ALCOHOL FINAL DE 90 %.
POSTERIORMENTE SE DILUYE CON AGUA AL 60% Y SE COLOCA EN BARRILES DE 180L , QUEDANDO ACÁ UN MÍNIMO DE TRES AÑOS.
COMO ´ÚLTIMO PASO SE MEZCLA DE MANERA SIMILAR AL WHISKY PARA OBTENER LA BEBIDA FINAL.
COMO DATO FINAL OBTUVO UNA MEDALLA DE PLATA EN ITALIA EN 1965 Y OTRA EN 1969 EN GRAN BRETAÑA.
ES INCREÍBLE QUE MUCHOS PAÍSES DE AMÉRICA ESTÁN ORGULLOSOS DE SU CULTURA GASTRONÓMICA COMO PERÚ Y CHILE CON SUS RESPECTIVOS PISCOS Y PISCO SOUR, , CUBA CON SUS MOJITOS Y DAIQUIRI , PUERTO RICO CON SU PIÑA COLADA , BRASIL CON SU CAIPIRIÑA. ETC Y NOSOTROS ACÁ SIN EL APOYO SUFICIENTE PARA LOGRAR UN CÓCTEL QUE NOS IDENTIFIQUE , Y VUELVO A REPETIR QUE AHORA SE LLAME RON EL ESPINILLAR . Y ACLARO POR LAS DUDAS SIGUE EXISTIENDO UN ESPINILLAR CLÁSICO PERO MI DIOS
TENGO QUE AMPLIAR ESTA NOTA DICIENDO QUE EL GOBIERNO LIQUIDO LA PRODUCCIÓN DE ESTE AGUARDIENTE COMO PARTE UNA POLÍTICA GLOBAL CONTRA LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, MAS ALLÁ DE QUE SE ENTREGUE LA PRODUCCIÓN SE ENTREGUE A ALGUNA FIRMA PARTICULAR. COMO SIEMPRE PERDIMOS OTRA BUENA OPORTUNIDAD DE AFIRMAR NUESTRA IDENTIDAD Y MARCAR A LA GASTRONOMÍA COMO UN TODO
ANTES QUE NADA AQUELLOS QUE DESCONOCEN UN POCO LA HISTORIA LES CUENTO QUE LA CAÑA DE AZÚCAR ES ORIGINARIA DE ASIA Y FUE COLON QUIEN EN SU SEGUNDO VIAJE TRAJO LA CAÑA DE AZÚCAR DE LAS ISLAS AZORES A AMÉRICA.
EL TERRENO FÉRTIL LA MANO DE OBRA GRATUITA QUE FUERON PRIMERO LOS INDIOS Y POSTERIORMENTE LOS NEGROS TRAÍDOS COMO ESCLAVOS CERRO LA ECUACIÓN.
LO QUE PRIMERO NACIÓ EN EL CARIBE CASI DE MANERA SIMULTANEA EN VARIAS ISLAS ES EL RON , POSTERIORMENTE SE INTRODUCE EN AMÉRICA CONTINENTAL Y TOMA DIFERENTES NOMBRES Y LA MAS CONOCIDA ES LA DE CAÑA.
CUANDO LLEGA A BRASIL Y QUE ES OTRA HISTORIA SE TRANSFORMA CON PERSONALIDAD PROPIA EN CACHAZA .
PERO AHORA NOS VENIMOS A URUGUAY Y EN NOS TENEMOS QUE UBICAR EN LOS AÑOS CUARENTA CUANDO SE COMENZÓ A TOMAR FORMA EL AREA DE ALCOHOLES EN ANCAP Y CON ELLO EL MONOPOLIO DE LOS MISMOS.
A PARTIR DE ESE MOMENTO COMIENZA LA DISCUSIÓN QUE CULMINA EN EL 1954 CUANDO SE PRODUCEN LOS PRIMEROS AGUARDIENTE QUE FUERON PUESTOS A AÑEJAR, PROCESO QUE COMPLETA EN EL AÑO 1957 CUANDO SALE LA PRIMERA PARTIDA DE ESPINILLAR.
foto del antiguo complejo el espinillar
MOMENTO EN EL CUAL LLEGA AL IMAGINARIO POPULAR QUE NOS ACOMPAÑA HASTA NUESTROS DÍAS.
EL NOMBRE DE ESTA BEBIDA DE LOS URUGUAYOS TOMA EL NOMBRE DEL INGENIO EL ESPINILLAR QUE COMPRENDÍA EN TOTAL TRES DEPARTAMENTOS; EN SALTO LA PREPARACIÓN DE LAS MELAZAS Y EL AZÚCAR RUBIO , EN PAYSANDÚ LA FERMENTACIÓN Y LA DESTILACIÓN Y EN MONTEVIDEO LA MEZCLAS Y ENVASADO FINAL.
PARA LOGRAR ESTA BEBIDA SE NECESITO CUATRO AÑOS DE ESTUDIOS QUE FUERON DEL AÑO 54 AL 58 .
EN UN VUELCO ASOMBROSO DE LA EMPRESA HOY NOS ENCONTRAMOS QUE LA BOTELLA DICE RON EL ESPINILLAR , NO SINTIENDO ABSOLUTAMENTE NINGUNA VOZ QUE DEFIENDA ALGO QUE ES PARTE DE NUESTRA IDENTIDAD Y EL ÚNICO AGUARDIENTE POR DEFINICIÓN URUGUAYO.
EN CUANTO A LA BEBIDA EN SI ES PRODUCTO EN PRIMERA INSTANCIA LA FERMENTACIÓN DE LA MEZCLAS DE MELAZA Y CAÑA RUBIA.
POSTERIORMENTE SE DESTILA POR MEDIO DE DESTILACIÓN CONTINUA EN DOS COLUMNAS CON UN ALCOHOL FINAL DE 90 %.
POSTERIORMENTE SE DILUYE CON AGUA AL 60% Y SE COLOCA EN BARRILES DE 180L , QUEDANDO ACÁ UN MÍNIMO DE TRES AÑOS.
COMO ´ÚLTIMO PASO SE MEZCLA DE MANERA SIMILAR AL WHISKY PARA OBTENER LA BEBIDA FINAL.
COMO DATO FINAL OBTUVO UNA MEDALLA DE PLATA EN ITALIA EN 1965 Y OTRA EN 1969 EN GRAN BRETAÑA.
ES INCREÍBLE QUE MUCHOS PAÍSES DE AMÉRICA ESTÁN ORGULLOSOS DE SU CULTURA GASTRONÓMICA COMO PERÚ Y CHILE CON SUS RESPECTIVOS PISCOS Y PISCO SOUR, , CUBA CON SUS MOJITOS Y DAIQUIRI , PUERTO RICO CON SU PIÑA COLADA , BRASIL CON SU CAIPIRIÑA. ETC Y NOSOTROS ACÁ SIN EL APOYO SUFICIENTE PARA LOGRAR UN CÓCTEL QUE NOS IDENTIFIQUE , Y VUELVO A REPETIR QUE AHORA SE LLAME RON EL ESPINILLAR . Y ACLARO POR LAS DUDAS SIGUE EXISTIENDO UN ESPINILLAR CLÁSICO PERO MI DIOS
TENGO QUE AMPLIAR ESTA NOTA DICIENDO QUE EL GOBIERNO LIQUIDO LA PRODUCCIÓN DE ESTE AGUARDIENTE COMO PARTE UNA POLÍTICA GLOBAL CONTRA LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, MAS ALLÁ DE QUE SE ENTREGUE LA PRODUCCIÓN SE ENTREGUE A ALGUNA FIRMA PARTICULAR. COMO SIEMPRE PERDIMOS OTRA BUENA OPORTUNIDAD DE AFIRMAR NUESTRA IDENTIDAD Y MARCAR A LA GASTRONOMÍA COMO UN TODO
